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內(nèi)容簡介

　　優(yōu)秀領班是餐飲企業(yè)文化的傳道者，他們通過自己良奸的行為習慣向員工傳遞企業(yè)文化，讓企業(yè)文化不再是高高掛在墻上，密密麻麻寫在紙上，口口聲聲念在嘴上，而是深深烙在每個員工的心上，體現(xiàn)在每個員工的行動上。其影響力和重要性不容忽視。.本書從領班的角色認知、工作務實、能力提升三個方面進行闡述，以簡單的道理啟發(fā)領班的思路，再以領班工作案例分析啟發(fā)管理思路，試圖為餐飲領班提供一張目的明確、規(guī)范分明、易于操作的自我修煉地圖，并從作者多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗和給餐飲企業(yè)進行培訓的角度，用現(xiàn)場互動和案例分析的培訓形式，精彩演繹優(yōu)秀餐飲領班的成功方法。讓讀者讀其書，如同參加現(xiàn)場培訓，極大的提高讀者學習的興趣和效率。堅持按本書指引的方向努力，相信下一個優(yōu)秀的餐飲領班就是你！...

作者簡介

　　本書提供作譯者介紹林長青，工商管理碩士，中國第一位CTM（Cost technique marketing）專家，中國餐飲成本管理網(wǎng)首席培訓師，餐飲職業(yè)經(jīng)理人，勞動部高級人力資源管理師，曾受邀在各著名大學MBA班授課，經(jīng)林老師培訓的優(yōu)秀餐飲經(jīng)理人達5000人次。...

圖書目錄

前言
第一篇角色認知篇
第一章領班任職要求
第一節(jié)：領班的定義及其他位和作用
第二節(jié)：領班職業(yè)觀念要求
第二章領班工作職責要求
第三章領班角色和素質要求
第一節(jié)：優(yōu)質服務推動者
第二節(jié)：廳面實地教練員
第三節(jié)：顧客營養(yǎng)導師與餐廳問題過濾器
第四節(jié)：迎新大使
第五節(jié)：領班個人素質和能力要求
第六節(jié)：領班自我能力提高的12種途徑和八項技能要求
第四章領班的工作基礎及其基本技能
第一節(jié)：掌握酒水知識及其服務技能
第二節(jié)：掌握各地菜品知識及其服務技能
第二篇工作實務篇
第五章領班如何處理顧客投訴
第一節(jié)：領班處理投訴的原則
第二節(jié)：領班處理顧客投訴三步曲
第三節(jié)：領班處理投訴的典型事例
第六章廚房主管自我管理
第一節(jié)：何謂星級服務
第二節(jié)：領班如何制定星級服務流程
第七章領班多元化銷售技巧
第一節(jié)：領班銷售前準備工作
第二節(jié)：如何接觸顧客
第三節(jié)：推介技巧
第四節(jié)：處理銷售異議
第五節(jié)：領班銷售要訣及避諱
第八章領班如何接待宴會服務
第一節(jié)：宴會服務心態(tài)
……
第九章領班對員工的管理技巧
第三篇能力提升篇
第十章提升領班培訓員工的能力
第十一章領班工作計劃能力提升
第十二章領班溝通能力提升
第十三章領班績效考核與面談技巧提升
第十四章領班團隊管理能力提升