餐飲行業(yè)優(yōu)秀領(lǐng)班技能培訓(xùn)手冊

前言
第一篇 角色認知篇
第一章 領(lǐng)班任職要求
第一節(jié)：領(lǐng)班的定義及其他位和作用
第二節(jié)：領(lǐng)班職業(yè)觀念要求
第二章 領(lǐng)班工作職責(zé)要求
第三章 領(lǐng)班角色和素質(zhì)要求
第一節(jié)：優(yōu)質(zhì)服務(wù)推動者
第二節(jié)：廳面實地教練員
第三節(jié)：顧客營養(yǎng)導(dǎo)師與餐廳問題過濾器
第四節(jié)：迎新大使
第五節(jié)：領(lǐng)班個人素質(zhì)和能力要求
第六節(jié)：領(lǐng)班自我能力提高的12種途徑和八項技能要求
第四章 領(lǐng)班的工作基礎(chǔ)及其基本技能
第一節(jié)：掌握酒水知識及其服務(wù)技能
第二節(jié)：掌握各地菜品知識及其服務(wù)技能
第二篇 工作實務(wù)篇
第五章 領(lǐng)班如何處理顧客投訴
第一節(jié)：領(lǐng)班處理投訴的原則
第二節(jié)：領(lǐng)班處理顧客投訴三步曲
第三節(jié)：領(lǐng)班處理投訴的典型事例
第六章 廚房主管自我管理
第一節(jié)：何謂星級服務(wù)
第二節(jié)：領(lǐng)班如何制定星級服務(wù)流程
第七章 領(lǐng)班多元化銷售技巧
第一節(jié)：領(lǐng)班銷售前準備工作
第二節(jié)：如何接觸顧客
第三節(jié)：推介技巧
第四節(jié)：處理銷售異議
第五節(jié)：領(lǐng)班銷售要訣及避諱
第八章 領(lǐng)班如何接待宴會服務(wù)
第一節(jié)：宴會服務(wù)心態(tài)
……
第九章 領(lǐng)班對員工的管理技巧
第三篇 能力提升篇
第十章 提升領(lǐng)班培訓(xùn)員工的能力
第十一章 領(lǐng)班工作計劃能力提升
第十二章 領(lǐng)班溝通能力提升
第十三章 領(lǐng)班績效考核與面談技巧提升
第十四章 領(lǐng)班團隊管理能力提升