營(yíng)養(yǎng)餐配制（全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材）

緒論
第一章 營(yíng)養(yǎng)餐的相關(guān)知識(shí)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)
第二節(jié) 簡(jiǎn)易膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算
復(fù)習(xí)思考題
第二章 營(yíng)養(yǎng)餐配制的基本知識(shí)
第一節(jié) 我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食構(gòu)成
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)餐食譜編制的基本原則
第三節(jié) 合理的初加工和合理的加熱方法
復(fù)習(xí)思考題
第三章 成年人的營(yíng)養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 中等體力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)餐配制
第二節(jié) 腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)餐配制
第三節(jié) 四季的營(yíng)養(yǎng)餐配制
復(fù)習(xí)思考題
第四章 孕產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)對(duì)母嬰健康的影響
第二節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)餐的配制
第三節(jié) 產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)對(duì)乳汁質(zhì)量的影響
第四節(jié) 產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)餐的配制
復(fù)習(xí)思考題
第五章 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要
第二節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)餐配制
復(fù)習(xí)思考題
第六章 兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 兒童的營(yíng)養(yǎng)餐配制
第二節(jié) 青少年的營(yíng)養(yǎng)餐配制
復(fù)習(xí)思考題
第七章 中老年人的營(yíng)養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 中年人的營(yíng)養(yǎng)餐配制
第二節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)餐配制
復(fù)習(xí)思考題
第八章 特殊工作人員的營(yíng)養(yǎng)餐配制
第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)餐配制_
第二節(jié) 高低溫環(huán)境中工作者的營(yíng)養(yǎng)餐配制
第三節(jié) 接觸有害物質(zhì)人員的營(yíng)養(yǎng)餐配制
復(fù)習(xí)思考題
附錄一 我國(guó)不同地區(qū)和民族的飲食習(xí)慣簡(jiǎn)介
附錄二 不同國(guó)家的飲食習(xí)慣簡(jiǎn)介
附錄三 中國(guó)居民的維生素參考攝入量
主要參考書目