百變豆腐健康素：好吃易做60道豆腐佳肴

　　拜科技發(fā)達(dá)之賜，豆腐的吃法已從傳統(tǒng)板豆腐，至今研發(fā)出琳瑯滿目、種類繁多的豆腐素材。除了傳統(tǒng)板豆腐，還有盒裝豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐、有機豆腐、花生豆腐、凍豆腐……等等。每一種豆腐都有其獨特的口感；不同種類的豆腐，使用不同烹調(diào)方式，無論煎、煮、炒、炸、鹵、燴、熗、涼拌、清蒸，隨心所欲，都能料理出千變?nèi)f化的佳肴。筆者在這本食譜中，專為豆腐料理示范60道菜肴，提供大家參考，希望能為喜好豆腐料理的朋友有所幫助。部分讀者可能會在網(wǎng)絡(luò)上，或是報章雜志、書店里經(jīng)常搜尋到一些豆腐料理，但幾乎都是傳來傳去，重復(fù)點過或吃過的菜色。筆者這本豆腐料理專著則不同，其仲介紹的多種菜色，絕對是多數(shù)人意想不到，更多是第一次看到的豆腐佳肴美饌。如果您已經(jīng)食指大動，現(xiàn)在就進(jìn)去「嘗鮮」吧。在此也特別提醒大家，購買豆腐必須注意的一些常識，豆腐本身顏色略帶黃色，如果色澤過白，則有可能增添漂白劑或者雙氧水。如果您怕添加了漂白劑或雙氧水，最好不要直接涼拌食用，先用鹽水入鍋煮過，不可蓋鍋蓋，才能使漂白劑或雙氧水揮發(fā)，煮至五分鐘后，再來烹調(diào)，這時您會發(fā)現(xiàn)經(jīng)處理后的豆腐有一股很香的豆香味，烹調(diào)后的口感更棒喔！此外，豆腐含有豐富蛋白質(zhì)，且含水量很高，易遭污染，滋生細(xì)菌，很容易腐敗，故保存時要特別注意才行。雖然冰箱可保存食物，但不一定是最安全的地方，最好當(dāng)日購買當(dāng)日食用完畢，才能確保豆腐的新鮮度。豆腐物美價廉，營養(yǎng)價值高，可以做出不同的菜色變化，尤其含有異黃酮素具有抗癌效果，多吃豆腐可預(yù)防癌癥、有益健康。希望筆者這本書可以為喜愛豆腐的朋友帶來烹調(diào)變化樂趣與健康快樂。

　　邱寶鑰，著名素食科理專家，代表作《家常養(yǎng)生健康素》、《E時代中餐素食專業(yè)叢書》等。