教您學(xué)面點制作

第一講 概述
第一節(jié) 面點概念及發(fā)展史
第二節(jié) 面點的地位和特點
第二講 面點的原料知識
第一節(jié) 選用原料的原則
第二節(jié) 原料的分類及營養(yǎng)價值
第三講 面點制作的設(shè)備與工藝
第一節(jié) 面點工具設(shè)備及用涂
第二節(jié) 機械、電、氣設(shè)備使用及養(yǎng)護知識
第四講 面點基本技能與操作
第一節(jié) 面點基本技能的重要性
第二節(jié) 和面工藝及操作程序
第三節(jié) 揉面工藝技巧
第五講 面團調(diào)制工藝
第一節(jié) 面團的概念
第二節(jié) 面團的分類
第六講 水調(diào)面團工藝
第一節(jié) 水調(diào)面團的形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 冷水面團工藝
第三節(jié) 熱水面團工藝
第四節(jié) 溫水面團工藝
第七講 膨松面團工藝
第一節(jié) 膨松面團的形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 膨松面團的調(diào)制方法、特點與用途
第八講 油酥面團工藝
第一節(jié) 油酥面團的形成與起酥原理
第二節(jié) 油酥面團的調(diào)制方法、特點與用途
第九講 米粉面團工藝
第一節(jié) 米粉面團形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 米粉面團的調(diào)制方法
等十講 其他面團工藝
第一節(jié) 澄粉面團工藝
第二節(jié) 薯類、豆類面團工藝
第三節(jié) 果蔬類、蛋類面團工藝
第四節(jié) 魚、蝦類面團工藝
第十一講 制餡工藝
第一節(jié) 制餡的作用及特點
第二節(jié) 制餡原料的加工處理方法
第三節(jié) 餡心分類及制餡工藝
第十二講 成形工藝
第一節(jié) 制皮、上餡技術(shù)
第二節(jié) 成形技術(shù)
第十三講 成熟工藝
第一節(jié) 蒸、煮工藝
第二節(jié) 炸、煎工藝
第三節(jié) 烤烙工藝
第十四講 西式面點工藝
第一節(jié) 西式面點概念
第二節(jié) 西式面點的原料及其分類
第三節(jié) 常見西點的調(diào)制工藝
第十五講 面點制作實例
第一節(jié) 水調(diào)面團品種
第二節(jié) 膨松面團品種
第三節(jié) 油酥面團品種
第四節(jié) 米粉面團品種
第五節(jié) 其他類面團品種
第六節(jié) 西式點心品種
第七節(jié) 營養(yǎng)保健粥品種
第十六講 家庭面點的設(shè)計和組合
第一節(jié) 面點的設(shè)計
第二節(jié) 面點的組合
第三節(jié) 面點的裝飾及美化工藝