環(huán)球美食：牛肉菜肴精選

1　育肥牛的概念
2　牛肉小常識(shí)
什么是排酸牛肉
牛肉為何要排酸
排酸牛肉的特點(diǎn)
牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分
如何鑒別牛肉的新鮮度
如何區(qū)別老牛肉和嫩牛肉
如何切牛肉
鑒別肉扒的四要素
如何烤出嫩牛肉
如何鹵出軟硬適中的牛肉
如何鑒別牛排的成熟度
牛肉的儲(chǔ)存及注意事項(xiàng)
煎牛扒的技巧
常見(jiàn)的肉扒
國(guó)外育肥牛肉的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
3　牛肉主要切法分割圖
4　不同部位的牛肉特點(diǎn)及烹調(diào)用途
牛肉特點(diǎn)與烹調(diào)方法
牛肉挑選方法
牛肉保存方法
各部位牛肉的特點(diǎn)和用途
5　制作牛肉菜肴常用的烹飪方法
扒（Grill）
煨（Simmer）
煎（Pan-fry）
焗（Bake）
烤（Roast或Barbecu re）
炸（Deep-fry）
煮（Boil）
燴（Stew）
蒸（Steam）
6　制作牛肉菜肴常用香料
7　制作牛肉菜肴常用調(diào)味汁（沙司Sauce）
布朗沙司（燒汁、黃汁）（Brown Sauce）
黑胡椒汁（Black Pepper Sauce）
洋蔥汁（Onion Sauce）
奶油汁（Cream Sauce）
鵝肝汁（Goose Liver Sauce）
奶油白酒汁（Cream of White Wine Sauce）
奶油蘑菇汁（Cream of Mush room Sauce）
培根香菇黑椒汁（Bacon、Black Mush room and Black Pepper Sauce）
紅葡萄酒汁（Red Wine Sauce）
荷蘭汁（Holland Sauce）
羊肚菌汁（Morel Sauce）
黑茵汁（Truffle Sauce）
葡萄干汁（Raisin Sauce）
8　精選牛肉菜譜
牛肉色拉（泰國(guó)風(fēng)味）
冷牛肉金槍魚沙司（意大利風(fēng)味）
生牛柳片（法國(guó)風(fēng)味）
包菜牛肉卷（匈牙利風(fēng)味）
煮牛肉辣根酸豆汁（英國(guó)風(fēng)味）
塔塔牛肉（德國(guó)風(fēng)味）
芝士生牛肉片（意大利風(fēng)味）
法式牛肉茶（法國(guó)風(fēng)味）
匈牙利牛肉湯（德國(guó)風(fēng)味）
牛腰酸黃瓜湯（俄羅斯風(fēng)味）
牛肉蔬菜湯（墨西哥風(fēng)味）
咸牛肉花菜湯（德國(guó)風(fēng)味）
五香牛肉湯（中東風(fēng)味）
牛肉湯（法國(guó)風(fēng)味）
牛肉清湯牛肝丸（德國(guó)風(fēng)味）
煎牛肝黑椒汁（西班牙風(fēng)味）
烤扒小牛舌（西班牙風(fēng)味）
薯船牛腰（英國(guó)風(fēng)味）
白汁燴牛肚（英國(guó)風(fēng)味）
蘋果燴牛肝（英國(guó)風(fēng)味）
番茄燴牛肚（波蘭風(fēng)味）
芥末燴牛腰（法國(guó)風(fēng)味）
牛肝炒洋蔥（意大利風(fēng)味）
香炸牛肚干蔥頭茄汁（英國(guó)風(fēng)味）
香煎小牛肝配紅酒汁（法國(guó)風(fēng)味）
煎牛仔腰芥末汁（法國(guó)風(fēng)味）
煨家恩牛肚（法國(guó)風(fēng)味）
紅酒煨牛舌（法國(guó)風(fēng)味）
串烤牛肝（泰國(guó)風(fēng)味）
牛尾水餃（意大利風(fēng)味）
牛尾薯餅（俄羅斯風(fēng)味）
牛肉菠菜千層面（意大利風(fēng)味）
辣根牛肉卷（意大利風(fēng)味）
德國(guó)牛肉卷（德國(guó)風(fēng)味）
牛肉包菜卷（俄羅斯風(fēng)味）
牛肉絲飯（俄羅斯風(fēng)味）
小牛肉菠菜卷（波蘭風(fēng)味）
五香牛肉沙爹（印度尼西亞風(fēng)味）
牛肉粒蒸蛋（泰國(guó)風(fēng)味）
肉醬意面（意大利風(fēng)味）
五香牛肉丸（西班牙風(fēng)味）
牛肉派（英國(guó)風(fēng)味）
鄉(xiāng)村牛肉包（北美風(fēng)味）
包菜牛肉卷（法國(guó)風(fēng)味）
火腿牛肉卷（意大利風(fēng)味）
烤牛肉三明治（英國(guó)風(fēng)味）
比薩牛排（意大利風(fēng)味）
牛肉漢堡（意大利風(fēng)味）
意式牛肉丸（意大利風(fēng)味）
干炒辣味牛肉條（泰國(guó)風(fēng)味）
包菜牛柳菌菇（英國(guó)風(fēng)味）
牛肉包（捷克風(fēng)味）
培根牛肉卷（巴西風(fēng)味）
番茄燴牛肉漢堡（德國(guó)風(fēng)味）
牛肉蔬菜卷（英國(guó)風(fēng)味）
百利牛肉派（法國(guó)風(fēng)味）
奶酪牛肉酥卷（希臘風(fēng)味）
牛肉蛋包（俄羅斯風(fēng)味）
巴黎烤牛肉串（法國(guó)風(fēng)味）
牛肉金針（日本風(fēng)味）
煎牛柳吐司（西班牙風(fēng)味）
燴小牛腿（意大利風(fēng)味）
尼日利亞燴牛尾（南非風(fēng)味）
牛肉燴土豆（日本風(fēng)味）
綠咖喱牛肉（泰國(guó)風(fēng)味）
馬德拉斯牛肉（印度風(fēng)味）
番茄紅酒燴牛肉（意大利風(fēng)味）
愛(ài)達(dá)荷燴牛肉（美國(guó)北部風(fēng)味）
白豆?fàn)Z牛尾（加勒比海地區(qū)風(fēng)味）
青番茄燴煙熏牛舌（墨西哥風(fēng)味）
果味小牛肉（墨西哥風(fēng)味）
米蘭燴牛腱（意大利風(fēng)味）
香草培根燴牛肉卷（英國(guó)風(fēng)味）
紅酒燉牛肉（意大利風(fēng)味）
黑豆燉牛舌（巴西風(fēng)味）
洋蔥燉牛肉丸醋栗汁（墨西哥風(fēng)味）
洋蔥燉肉眼扒（葡萄牙風(fēng)味）
咖喱牛肉（印度風(fēng)味）
香橙燴小牛腿骨（美國(guó)風(fēng)味）
卡布那塔燴牛肉（意大利風(fēng)味）
水煮西冷排（英國(guó)風(fēng)味）
燜罐牛肉（俄羅斯風(fēng)味）
白汁燴牛仔肉（法國(guó)風(fēng)味）
紅酒煨牛腹肉（法國(guó)風(fēng)味）
紅酒煨牛尾（法國(guó)風(fēng)味）
肉眼扒紅酒汁（法國(guó)風(fēng)味）
煎小牛柳布朗汁（法國(guó)風(fēng)味）
牛柳蘑菇汁（法圍風(fēng)味）
西冷牛排紅酒汁（法國(guó)風(fēng)味）
煎牛柳橄欖番茄汁（意大利風(fēng)味）
雙椒釀牛肉黑椒汁（意大利風(fēng)味）
煎小牛柳西蘭花汁配奶酪麥仁（意大利風(fēng)味）
倫敦雜排（英國(guó)風(fēng)味）
黑胡椒牛排（法國(guó)風(fēng)味）
奶酪焗小牛肉排（意大利風(fēng)味）
得克薩斯西冷扒（北美風(fēng)味）
煎小牛肉馬薩拉沙司（意大利風(fēng)味）
奶酪焗火腿小牛肉（意大利風(fēng)味）
米蘭小牛排（意大利風(fēng)味）
惠靈頓牛排（新西蘭風(fēng)味）
扒牛柳奶酪汁（西班牙風(fēng)味）
扒西冷銀魚汁（英國(guó)風(fēng)味）
黑椒烤牛柳（美國(guó)風(fēng)味）
口袋烤小牛肩（英國(guó)風(fēng)味）
扒牛柳黑櫻桃汁（意大利風(fēng)味）
烤帶骨肉眼（英國(guó)風(fēng)味）
蘑菇烤牛腿肉（英國(guó)風(fēng)味）
大烤牛肋排油醋汁（巴西風(fēng)味）
牛柳釀蝦仁（法國(guó)風(fēng)味）
烤芥末西冷牛扒（法國(guó)風(fēng)味）
蒜茸烤牛肉三角?。ò臀黠L(fēng)味）
扒培根牛柳干蔥汁（意大利風(fēng)味）
臺(tái)塑牛肋骨（中國(guó)臺(tái)灣風(fēng)味）
蜜汁牛排（法國(guó)風(fēng)味）
烤酥皮牛柳黑菌汁（法國(guó)風(fēng)味）
T骨牛排配干蔥白蘭地汁（法國(guó)風(fēng)味）
扒牛柳咖喱汁（法國(guó)風(fēng)味）
香煎牛仔肉片（法國(guó)普羅旺斯口味）
鐵板牛仔骨排（中國(guó)臺(tái)灣風(fēng)味）
烤牛柳配泡芙（法國(guó)風(fēng)味）
烤牛柳蘑菇汁（意大利風(fēng)味）
扒肉眼大蝦（新西蘭風(fēng)味）
蒜味牛柳扒（法國(guó)風(fēng)味）
西冷牛扒紅酒黃油汁（法國(guó)風(fēng)味）
烤牛臀肉扒（法國(guó)風(fēng)味）
咖喱牛肉（泰國(guó)風(fēng)味）
煎牛柳干果白蘭地汁（西班牙風(fēng)味）
維也納牛仔排（匈牙利風(fēng)味）
歌頓堡牛仔排（法國(guó)風(fēng)味）
荷蘭牛柳（荷蘭風(fēng)味）
蒸牛仔隧肉龍蝦汁（法國(guó)風(fēng)味）
牛柳釀鵝肝醬（法國(guó)風(fēng)味）
扒牛柳牛肝菌紅酒汁（法國(guó)風(fēng)味）
扒帶骨西冷牛排（美國(guó)風(fēng)味）