農(nóng)家樂(lè)旅游經(jīng)營(yíng)指南

叢書前言
前言
一、農(nóng)家樂(lè)旅游經(jīng)營(yíng)概述
（一）農(nóng)家樂(lè)旅游經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的特點(diǎn)
（二）農(nóng)家樂(lè)旅游常規(guī)經(jīng)營(yíng)的基本策略
1.定位城市居民大眾消費(fèi)
2.在“農(nóng)”字上做文章
3.創(chuàng)造農(nóng)家樂(lè)招牌菜
4.打造農(nóng)家親情服務(wù)
5.不斷創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目
（三）農(nóng)家樂(lè)旅游經(jīng)營(yíng)方式的選擇
（四）農(nóng)家樂(lè)旅游經(jīng)營(yíng)的組織控制
（五）農(nóng)家樂(lè)旅游經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的投資
1.投資數(shù)額的估算
2.盈余分析
（六）農(nóng)家樂(lè)旅游經(jīng)營(yíng)成本控制
1.農(nóng)家樂(lè)的成本影響因素
2.農(nóng)家樂(lè)費(fèi)用的構(gòu)成
（七）農(nóng)家樂(lè)旅游經(jīng)營(yíng)價(jià)格的制定
1.農(nóng)家樂(lè)定價(jià)基本方法
2.農(nóng)家樂(lè)的定價(jià)策略
二、旅游資源開(kāi)發(fā)
（一）旅游資源的概念
1.旅游資源的概念
2.旅游資源的特征
3.旅游資源的分類
（二）農(nóng)家樂(lè)旅游資源調(diào)查與分析
1.農(nóng)家樂(lè)周邊旅游資源調(diào)查
2.農(nóng)家樂(lè)游客的旅游需求調(diào)查
3.農(nóng)家樂(lè)優(yōu)勢(shì)條件分析
4.如何利用優(yōu)勢(shì)條件
（三）農(nóng)家樂(lè)旅游資源開(kāi)發(fā)
1.旅游資源開(kāi)發(fā)的概念
2.旅游資源開(kāi)發(fā)的原則
3.旅游資源開(kāi)發(fā)的內(nèi)容
4.開(kāi)發(fā)農(nóng)家樂(lè)產(chǎn)品
三、餐飲知識(shí)與技能
（一）餐飲服務(wù)技能
1.托盤
2.餐巾折花
3.斟酒
4.擺臺(tái)
5.上菜
（二）中餐零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范
1.餐前準(zhǔn)備
2.入席服務(wù)
3.餐中服務(wù)
4.餐后服務(wù)
（三）安全衛(wèi)生
1.旅游接待戶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
2.經(jīng)常性衛(wèi)生要求
3.設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求
4.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范
5.洗刷、消毒規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
6.食品衛(wèi)生
（四）餐廳疑難問(wèn)題處理
1.有關(guān)客人投訴的處理
2.顧客投訴處理辦法
四、客房知識(shí)與技能
（一）客房接待服務(wù)
1.農(nóng)家樂(lè)接待客房方面的基本要求
2.客房服務(wù)員的必備素質(zhì)
3.對(duì)客房部服務(wù)員的總體要求
4.對(duì)客房服務(wù)員的特別要求
5.怎樣做好客人的接待
（二）客房服務(wù)內(nèi)容及操作規(guī)程
1.常見(jiàn)客房類型
2.客房的設(shè)備與布置
3.客人住店期間的服務(wù)內(nèi)容
4.接待住宿賓客的程序
5.客人離店時(shí)應(yīng)做的工作
五、禮儀規(guī)范
（一）旅游接待從業(yè)人員的基本素質(zhì)
1.職業(yè)道德
2.服務(wù)紀(jì)律
3.服務(wù)態(tài)度
4.農(nóng)家樂(lè)接待從業(yè)人員的能力素質(zhì)
（二）禮節(jié)禮貌須知
1.禮貌服務(wù)的內(nèi)涵
2.體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)
3.體現(xiàn)在行為舉止上的禮節(jié)
4.日常禮貌服務(wù)
（三）儀容儀表
1.農(nóng)家樂(lè)接待人員儀容儀表的總體要求
2.儀容
3.著裝
六、申請(qǐng)開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)的程序
（一）開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)的準(zhǔn)備工作
1.了解相關(guān)政策法規(guī)
2.籌集資金
3.開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)需辦理的許可證
4.農(nóng)家樂(lè)相關(guān)許可證的辦理手續(xù)
5.登記收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
（二）農(nóng)家樂(lè)各種手續(xù)的辦理
1.辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照
2.辦理稅務(wù)登記
3.辦理其他手續(xù)
附錄
附錄1：北京市郊區(qū)民俗旅游村評(píng)定暫行辦法
附錄2：北京市郊區(qū)民俗旅游村評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（試行）
附錄3：北京市郊區(qū)民俗旅游接待戶評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（試行）
附錄4：成都市農(nóng)家樂(lè)旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定實(shí)施細(xì)則（試行）
附錄5：成都市農(nóng)家樂(lè)旅游服務(wù)暫行規(guī)定
附錄6：上海市關(guān)于農(nóng)家樂(lè)旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定的若干規(guī)定
主要參考文獻(xiàn)