從2003年至今已出版了涵蓋餐飲管理、營銷、促銷和服務等4本案例分析的系列小冊子，得到了廣大餐飲實業(yè)界和理論界朋友的大力支持和鼓勵。高興之余，又有欠賬之感：總應該把案例分析這種形式繼續(xù)下去，但下一部書的主題又應該是什么呢？一次偶然上網看到一個數據， 中國民營餐飲企業(yè)的平均壽命為2．9年。如此短暫的企業(yè)生命意味著極高的企業(yè)死亡率，再回顧一下以往的餐飲研究成果，發(fā)現(xiàn)我們更多地在關心某某企業(yè)如何輝煌發(fā)展，大談特談其成功經驗，而較少系統(tǒng)地研究企業(yè)為何失敗、如何失敗。失敗是經營管理中的一個常見現(xiàn)象，對失敗進行總結可以讓更多的后來者吸取教訓、少走彎路。在這一新想法的促動下，編者再次召集了舊部和朋友，努力地促成了這本小冊子。本次的案例分析結合了企業(yè)生命周期理論，按餐飲企業(yè)的創(chuàng)業(yè)期、發(fā)展期和成熟期三個階段分別討論企業(yè)經營失敗的原因，突出了企業(yè)在不同的生命周期階段可能遭遇失敗的重點問題，使管理者能根據自身企業(yè)所處的具體情況有針對性地關注主要的可能失敗點。而且，本次編寫也大量采納了多家餐飲企業(yè)的“現(xiàn)編”案例，增強了實用性和時效性。在案例采集過程中，編者也參考了一些新聞報道、論文等相關材料，在此向這些材料的原作者表示感謝。另外，由于本書所述失敗案例可能涉及企業(yè)聲譽，故在大多數情況下使用了化名。失敗是經營管理常見現(xiàn)象，對失敗總結可以使后來者吸取更多的教訓。本書用大量案例闡述了餐飲經營企業(yè)其失敗教訓，具有典型性，對從事餐飲經營業(yè)主和相關專業(yè)院校師生頗有指導意義。
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