餐廳服務(wù)員實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)

第1單元 預(yù)訂與迎賓
[學(xué)習(xí)目標(biāo)]
[友情提示]
[實(shí)戰(zhàn)技巧]
1.宴會(huì)預(yù)訂員工需要具備哪些基本條件？
2.宴會(huì)預(yù)訂常見(jiàn)的聯(lián)系方式有哪些？
3.如何接受客人的預(yù)訂？
4.如何接好預(yù)訂電話？
5.客人前來(lái)預(yù)訂宴會(huì)時(shí)怎么辦？
6.如何做好預(yù)訂記錄？
7.如何與客人簽訂合同？
8.如何收取訂金？
9.如何對(duì)預(yù)訂進(jìn)行跟蹤查詢？
10.如何確認(rèn)預(yù)訂并通知其他部門(mén)？
11.如何建立宴會(huì)預(yù)訂檔案？
12.迎賓員需要具備什么樣的基本素質(zhì)？
13.如何正確地引領(lǐng)客人？
14.如何做好宴會(huì)迎賓工作？
15.如何婉言拒絕客人的預(yù)訂？
[應(yīng)急處理]
1.客人要求取消已預(yù)訂的宴會(huì)怎么辦？
2.按客人的預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)好菜單，但客人卻對(duì)其中的某些菜式不滿意怎么辦？
3.兩位客人要求訂同一宴會(huì)廳怎么辦？
4.預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)低的客人要求在高級(jí)宴會(huì)房用餐時(shí)怎么辦？
5.遇到衣冠不整的客人怎么辦？
6.遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時(shí)怎么辦？
7.遇到不講禮貌的客人怎么辦？
8.遇到喜歡出風(fēng)頭的客人怎么辦？
9.客人喜歡靠窗的餐位，而那個(gè)座位已經(jīng)有人或者已經(jīng)被預(yù)訂怎么辦？
10.殘障人士前來(lái)就餐應(yīng)怎么辦？
11.餐廳里已坐滿，只空下部分已經(jīng)被預(yù)訂的座位，客人要坐怎么辦？
12.餐廳座位已滿，還有客人要進(jìn)餐廳用餐時(shí)怎么辦？
13.遇到有病的客人到餐廳用餐時(shí)怎么辦？
14.客人在餐廳跌倒時(shí)怎么辦？
15.大型宴會(huì)開(kāi)席前，臨時(shí)要增加臺(tái)數(shù)時(shí)怎么辦？
16.遇到餐廳預(yù)訂的更改，該怎么辦？
17.餐廳臨時(shí)碰到預(yù)訂的取消，該怎么辦？
18.遇到營(yíng)業(yè)忙碌的時(shí)候，同時(shí)來(lái)了幾批不同的顧客，該怎么辦？
19.遇到年輕的情侶來(lái)就餐，該怎么辦？
20.遇到身體有異味的顧客前來(lái)就餐，該怎么辦？
　……
第2單元　餐前服務(wù)
第3單元　就餐服務(wù)　
第4單元　收銀結(jié)賬
第5單元　托盤(pán)
第6單元　餐巾折花
第7單元　擺臺(tái)撤臺(tái)
第8單元　上菜和分菜
后記