跟我學(xué)飯店管理：成本管理

第一單元　督導(dǎo)者在成本、費(fèi)用控制中的作用
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、飯店督導(dǎo)者的作用
二、督導(dǎo)者需要從財(cái)務(wù)部門了解什么財(cái)務(wù)信息
測試題
學(xué)后能力自測
第二單元　成本控制——廚師長在成本控制中的作用和控制方法一
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、成本概述
二、成本率、毛利率的概念及其作用
三、確定飯店餐飲成本率的基本原則
四、成本的事前控制是成本控制的基礎(chǔ)
五、成本的過程控制是成本控制的關(guān)鍵
六、成本控制力度的檢驗(yàn)
測試題
練習(xí)題
學(xué)后能力自測
第三單元　費(fèi)用控制——事前控制——督導(dǎo)者在事前控制中的作用和控制方法
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、飯店費(fèi)用的概念及其內(nèi)容
二、飯店費(fèi)用劃分（或歸集）的方法
三、費(fèi)用事前控制的方法和督導(dǎo)者的職責(zé)
四、人員費(fèi)用預(yù)算指標(biāo)的確定
五、示例
測試題
學(xué)后能力自測
第四單元　費(fèi)用控制——過程控制——督導(dǎo)者在過程控制中的作用和控制方法
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、什么是過程控制及費(fèi)用過程控制的作用
二、過程控制的客觀環(huán)境
三、過程控制的主要方法
測試題
練習(xí)題
小論文
學(xué)后能力自測
第五單元　成本、費(fèi)用控制信息反饋——有關(guān)報(bào)表的格式及其解讀
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、成本信息及其解讀
二、客房、餐飲、娛樂、商品及市場推廣費(fèi)用信息及其解
三、能源及維修費(fèi)用信息及其解讀
四、管理費(fèi)用信息及其解讀
五、成本費(fèi)用控制與激勵(lì)機(jī)制
測試題
練習(xí)題
學(xué)后能力自測
后記