中國東北菜全集

　　東北菜是隨著我國的改革開放而逐漸流行于全國，東北菜館現(xiàn)已遍布祖國的大江南北。東北菜之所以流行，不僅在于它有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，而更重要的則是東北菜繼承了東北文化的開放包容、兼收并蓄、獨立創(chuàng)新的特征。但是，人們對東北菜的認(rèn)識還僅限于流行的相關(guān)菜譜。目前，社會上還沒有一本全面、系統(tǒng)反映東北菜的書籍?；诖?，我們集中了東北三省作者的睿智和烹飪大師的經(jīng)驗，歷時4年，走遍白山黑水，幾易書稿，終于完成了《中國東北菜全集》的編寫工作。全書由鄭昌江策劃、組織和統(tǒng)稿，王平參加策劃、組稿和審稿?！吨袊鴸|北菜全集》共包括東北菜味型、東北菜特色原料、東北菜烹調(diào)方法、東北傳統(tǒng)風(fēng)味、東北現(xiàn)代珍饈、東北鄉(xiāng)土風(fēng)味東北少數(shù)民族風(fēng)味和東北宴席八大部分組成。它不僅是一部專業(yè)工具書，還是一部具有很高收藏價值的文獻(xiàn)典籍。在全書的編寫過程中，得到了汪榮、盛英杰、劉國棟等前輩的悉心指教，并得到了張汝才、宋國勝、高峰、劉東來、王春山、王啟瑞、任家常、唐文、夏德潤等烹飪大師的積極支持，并對本書提出了許多寶貴的意見，同時得到了原中國人民解放軍65411部隊廚師培訓(xùn)基地總經(jīng)理崔學(xué)臣、總經(jīng)理助理楊光順、廚師長魏志春烹飪大師的鼎力相助。

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