食雕·面塑·冷拼100例

　　我同烹飪文化源遠(yuǎn)流長，在此文化的歷史長河之中，伴之川流不息、藝韻萬千的烹飪之精、食藝之髓——食雕、面塑等造型藝術(shù)，以其獨(dú)特的藝術(shù)個性與魅力一直印人之心，醉人之情，增人食欲。論及此話題，也許是老生常談，但由于它們的魅力所在，仍然是道之不完，濤聲依舊，這一點(diǎn)也不夸張。食雕、面塑以及冷拼等造型藝術(shù)從廣義卜來講應(yīng)屬實(shí)用美術(shù)的范疇，但同時又屬中國烹飪技術(shù)的一部分。現(xiàn)在，它們?nèi)诤狭酥袊糯约艾F(xiàn)代一些藝術(shù)造型與技法，成了融繪畫、雕塑、插花、書法甚至配合現(xiàn)代的燈光、音響為一體的一門獨(dú)特的綜合藝術(shù)。在酒席筵上用這些寓意深遠(yuǎn)、形態(tài)逼真、技法精湛的食雕和面塑等作品來點(diǎn)綴菜肴，裝飾席面，不僅能烘托主題，增添氣氛，而且還使人賞心悅目，增加食欲。食雕作為烹飪中的一門技藝，最早可追溯到先秦管子的“雕卯熟斫之”，隨著歷史的變遷，發(fā)展到明清時，揚(yáng)州瓜燈曾一度盛行，《揚(yáng)州畫舫錄》中就有“取西瓜鏤刻人物、花卉、昆蟲、魚之戲”的記載。隨著時代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的繁榮，如今食雕已被廣泛運(yùn)用，原料也更加豐富多彩，所以近幾年全國各地涌現(xiàn)出大批優(yōu)秀的食藝人刁‘，特別在食雕、面塑專項(xiàng)上更是雨后春筍，長足發(fā)展，各地也興辦了許多培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)，可謂是“百家爭鳴，萬花齊放”。針對這一現(xiàn)象，廣大廚師與烹飪食藝愛好者也都感到了市場的機(jī)遇，但同時也有點(diǎn)茫然、困惑：該怎么去學(xué)？怎么去利用？為此，受“揚(yáng)州市順才食藝學(xué)?！币约巴袀兊奈?，筆者與全國久負(fù)盛名的面塑大師姚長英女上在完成日常的教學(xué)、工作、應(yīng)酬之外，忙中偷閑，挑燈夜戰(zhàn)，利用了將近大半年的時間編寫了此書，來與廣大同行、廚師朋友們共同探討、交流，切磋技藝。本書匯集了130多幅作品，其中不少作品吸取了民間傳統(tǒng)的優(yōu)秀藝術(shù)素材，并經(jīng)過加工整理，再進(jìn)行制作。作品從易到難，從簡到精，層次多樣，豐富多變，姿態(tài)萬千，構(gòu)思大膽、夸張、風(fēng)趣。在此衷心希望廣大廚師朋友及同行在閱此書后，能有一定的幫助與啟發(fā)。

　　李順才現(xiàn)為揚(yáng)州市順才食藝學(xué)校董事長、校長、中國烹飪大師、淮揚(yáng)菜烹飪大師、江蘇省烹飪大師、國家餐飲業(yè)評委、國家高級技師，曾在全國、省、市級諸多的歷屆烹飪大賽上屢獲大獎，并且經(jīng)常受到中國烹飪協(xié)會、江蘇省烹飪協(xié)會等多家餐飲團(tuán)體、企業(yè)的邀請，作現(xiàn)場絕技表演與大賽評審工作?！度嗣袢請?bào)》、《中國工人報(bào)》、《新華日報(bào)》、《揚(yáng)州舊報(bào)》以及中央電視臺、江蘇衛(wèi)視、揚(yáng)州電視臺等多家媒體都先后報(bào)道過其個人事跡與作品，還出版過《圖說食品雕刻》、《食雕與冷拼》、《李順才食雕技法》等書，其創(chuàng)辦的“揚(yáng)州市順才食藝學(xué)校”為社會培養(yǎng)了許多優(yōu)秀的技術(shù)人才，并在罔內(nèi)外許多美食交流與一些大型賽事上爭金奪銀，嶄露頭角，名振四海，深受業(yè)內(nèi)人上與專家同行們的一致好評，在烹飪界有“淮揚(yáng)李一刀”的美稱。