餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程

定　價：￥28.00

作　者：	饒雪梅
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	內(nèi)貿(mào)理論方法

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ISBN：	9787030191311	出版時間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	239	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高職高專旅游類教材系列：餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程》是餐飲服務(wù)方面的實訓(xùn)教材?！陡呗毟邔Ｂ糜晤惤滩南盗校翰惋嫹?wù)實訓(xùn)教程》分為5個模塊、30個實訓(xùn)項目，主要介紹了餐廳操作技能、零點餐廳服務(wù)、餐廳對客服務(wù)、茶藝服務(wù)、督導(dǎo)層業(yè)務(wù)等內(nèi)容。各個實訓(xùn)項目目的明確、方法恰當(dāng)、內(nèi)容完整，還包括“要點提示”、“相關(guān)知識”、“考核指南”等內(nèi)容，以方便教師講授和學(xué)生學(xué)習(xí)。《高職高專旅游類教材系列：餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程》既可作為高職高專酒店管理、餐飲管理及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為飯店在崗人員培訓(xùn)與自學(xué)的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一　餐廳操作技能實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一　托盤端托服務(wù)
實訓(xùn)項目二　鋪臺布
實訓(xùn)項目三　餐巾折花
實訓(xùn)項目四　中餐擺臺
實訓(xùn)項目五　西餐擺臺
實訓(xùn)項目六　斟酒
實訓(xùn)項目七　上菜服務(wù)
實訓(xùn)項目八　分菜服務(wù)
模塊二　零點餐廳服務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一　餐位預(yù)訂服務(wù)
實訓(xùn)項目二　餐前準備
實訓(xùn)項目三　迎賓服務(wù)
實訓(xùn)項目四點菜服務(wù)
實訓(xùn)項目五　就餐服務(wù)
實訓(xùn)項目六　結(jié)賬與收銀服務(wù)
實訓(xùn)項目七　送客與收尾服務(wù)
模塊三　餐廳對客服務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一　中餐宴會服務(wù)
實訓(xùn)項目二　西餐宴會服務(wù)
實訓(xùn)項目三　團體包餐服務(wù)
實訓(xùn)項目四自助餐服務(wù)
實訓(xùn)項目五　雞尾酒會服務(wù)
模塊四　茶藝服務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一　品茶與名茶識別
實訓(xùn)項目二　茶具識別與鑒賞
實訓(xùn)項目三　綠茶沖泡
實訓(xùn)項目四　花茶、紅茶沖泡
實訓(xùn)項目五　烏龍茶沖泡法
模塊五　督導(dǎo)層業(yè)務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一　菜單設(shè)計
實訓(xùn)項目二高檔餐具的使用保養(yǎng)訓(xùn)練
實訓(xùn)項目三　餐廳服務(wù)技能培訓(xùn)大綱編寫
實訓(xùn)項目四　餐廳投訴事故的處理
實訓(xùn)項目五　餐廳管理表單填寫
附錄一　餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準
附錄二餐廳服務(wù)日常接待用語英漢對照
附錄三　餐飲部常用管理制度
參考文獻