86個細節(jié)決定餐飲經(jīng)營的成敗

第一章 準 備
細節(jié)1．追根朔源，知餐飲門類內涵
細節(jié)2．有備而行，按自己實力開店
細節(jié)3．轉行餐飲，切忌走敗者之路
細節(jié)4．多元經(jīng)營，應具備基本條件
細節(jié)5．避免盲目，認真的調研分析
細節(jié)6．自測素質，提高開店的能力
細節(jié)7．掌握行情，把握經(jīng)營的趨勢
細節(jié)8．開發(fā)評估，運用評估的程序

第二章 店 面
細節(jié)9．選擇店面，考察區(qū)域餐飲業(yè)
細節(jié)10．科學選址，對商圈全面測定
細節(jié)11．立地開店，要瞄準目標客群
細節(jié)12．慎密調查，宏觀與微觀考察
細節(jié)13．出其不意，巧妙地利用商機
細節(jié)14．承租轉讓，防潛在細節(jié)風險
細節(jié)15．店鋪招牌，要新穎搶眼誘人

第三章 裝 修
細節(jié)16．店鋪裝修，防止糾紛和陷阱
細節(jié)17．精心設計，突出業(yè)種的特征
細節(jié)18．平面圖紙，注意凸顯的要點
細節(jié)19．彰顯特色，裝修獨特的風格
細節(jié)20．店內裝潢，應注意施工細節(jié)
細節(jié)21．畫龍點睛，門面裝修要精典
細節(jié)22．包間裝修，格調高雅有韻味

第四章 業(yè)種、業(yè)態(tài)
細節(jié)23．業(yè)種業(yè)態(tài)，定位點必須準確
細節(jié)24．業(yè)態(tài)構思，具有競爭的優(yōu)勢
細節(jié)25．知已知彼，以地段確定業(yè)種
細節(jié)26．開連鎖店，加盟要十分審慎

第五章 商 圈
細節(jié)27．選擇商圈，必須把握的要點
細節(jié)28．收集資料，對商圈范圍設定
細節(jié)29．商圈評估，注重的主要因素
細節(jié)30．餐飲商圈，評估的區(qū)域因素
細節(jié)31．創(chuàng)造商圈，運用開發(fā)的技巧

第六章 員 工
細節(jié)32．招聘員工，建立優(yōu)秀的團隊
細節(jié)33．制定手冊，規(guī)范客服的行為
細節(jié)34．設定目標，激發(fā)員工責任感
細節(jié)35．教育管理，提高員工的素質
細節(jié)36．誠信嚴謹，做好旅游的接待
細節(jié)37．塑造形象，注重員工的儀表
細節(jié)38．以人為本，管理好員工宿舍
細節(jié)39．激勵員工，建立良好的機制

第七章 經(jīng) 營
細節(jié)40．經(jīng)營策略，針對客群的需要
細節(jié)41．精選原料，一定要貨真價實
細節(jié)42．最低投資，開最好店的訣竅
細節(jié)43．降低成本，實現(xiàn)高效益空間
細節(jié)44．客群固定，特殊區(qū)域特色店
細節(jié)45．掌握客流，巧妙設營業(yè)時間
細節(jié)46．獨具匠心，促進餐飲店經(jīng)營
細節(jié)47．準時開張，散發(fā)誘人的能量

第八章 管 理
細節(jié)48．明確職責，健全好管理體系
細節(jié)49，科學設置，餐飲店組織機構

第九章 菜 單
細節(jié)50．巧制菜單，展示餐飲店魅力
細節(jié)5L 望文生意，增強顧客吸引力
細節(jié)52．菜單色彩，彰顯餐飲店特色
細節(jié)53．合理定價，心理定價的策略

第十章 采 購
細節(jié)54．掌控采購，按采購流程營運
細節(jié)55．強化監(jiān)督，對采購食品驗收
細節(jié)56．采購飲料，嚴格驗收的關口
細節(jié)57．庫存保管，搞好儲存與盤存
細節(jié)58．應用電腦，處理采購的手續(xù)

第十一章 服 務
細節(jié)59．顧客至上，全面提高服務力
細節(jié)60．優(yōu)質服務，贏得顧客的贊賞
細節(jié)61．合理配置，餐廳桌椅要考究
細節(jié)62．高雅清潔，折疊出憂雅餐巾
細節(jié)63．清潔盤碟，要講究工作方法
細節(jié)64．重視服務，走出忽略的誤區(qū)
細節(jié)65．拘于小節(jié)，餐飲服務的禁忌

第十二章 宴 會
細節(jié)66．舉辦宴會，把握好宴會性質
細節(jié)67．宴會預定，履行合約的程序
細節(jié)68．宴會擺臺，注意對場地規(guī)劃
細節(jié)69．精心策劃，做好宴會的接待

第十三章 核 算
細節(jié)70．精確核算，掌握收支的情況
細節(jié)71．打好算盤，控制和降低成本
細節(jié)72．當月核算，準確計算純利潤
細節(jié)73．年度決策，核準盈虧和稅額

第十四章 儲 存
細節(jié)74．物料儲存，要強化庫存管理
細節(jié)75．冷凍冷藏，提高物料的品質
細節(jié)76．干料儲存，保證儲存區(qū)條件
細節(jié)77．物料保鮮，堅持儲存的原則

第十五章 飲 料
細節(jié)78．飲料類別，酒精與非酒精性
細節(jié)79．懂酒文化，掌握服務的方式
細節(jié)80．咖啡種類，調制的基本原則
細節(jié)81．精制咖啡，注意選購與貯存
細節(jié)82．清茶物語，茶水服務的藝術

第十六章 公關傳媒
細節(jié)83．一炮打響，開張廣告顯特色
細節(jié)84．節(jié)約支出，有效宣傳的訣竅
細節(jié)85．口耳相傳，以活動妙于承諾
細節(jié)86．抓住目標，捕捉個性消費層