86個(gè)細(xì)節(jié)決定餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗

第一章 準(zhǔn) 備
細(xì)節(jié)1．追根朔源，知餐飲門類內(nèi)涵
細(xì)節(jié)2．有備而行，按自己實(shí)力開(kāi)店
細(xì)節(jié)3．轉(zhuǎn)行餐飲，切忌走敗者之路
細(xì)節(jié)4．多元經(jīng)營(yíng)，應(yīng)具備基本條件
細(xì)節(jié)5．避免盲目，認(rèn)真的調(diào)研分析
細(xì)節(jié)6．自測(cè)素質(zhì)，提高開(kāi)店的能力
細(xì)節(jié)7．掌握行情，把握經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)
細(xì)節(jié)8．開(kāi)發(fā)評(píng)估，運(yùn)用評(píng)估的程序

第二章 店 面
細(xì)節(jié)9．選擇店面，考察區(qū)域餐飲業(yè)
細(xì)節(jié)10．科學(xué)選址，對(duì)商圈全面測(cè)定
細(xì)節(jié)11．立地開(kāi)店，要瞄準(zhǔn)目標(biāo)客群
細(xì)節(jié)12．慎密調(diào)查，宏觀與微觀考察
細(xì)節(jié)13．出其不意，巧妙地利用商機(jī)
細(xì)節(jié)14．承租轉(zhuǎn)讓，防潛在細(xì)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)
細(xì)節(jié)15．店鋪招牌，要新穎搶眼誘人

第三章 裝 修
細(xì)節(jié)16．店鋪裝修，防止糾紛和陷阱
細(xì)節(jié)17．精心設(shè)計(jì)，突出業(yè)種的特征
細(xì)節(jié)18．平面圖紙，注意凸顯的要點(diǎn)
細(xì)節(jié)19．彰顯特色，裝修獨(dú)特的風(fēng)格
細(xì)節(jié)20．店內(nèi)裝潢，應(yīng)注意施工細(xì)節(jié)
細(xì)節(jié)21．畫(huà)龍點(diǎn)睛，門面裝修要精典
細(xì)節(jié)22．包間裝修，格調(diào)高雅有韻味

第四章 業(yè)種、業(yè)態(tài)
細(xì)節(jié)23．業(yè)種業(yè)態(tài)，定位點(diǎn)必須準(zhǔn)確
細(xì)節(jié)24．業(yè)態(tài)構(gòu)思，具有競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)
細(xì)節(jié)25．知已知彼，以地段確定業(yè)種
細(xì)節(jié)26．開(kāi)連鎖店，加盟要十分審慎

第五章 商 圈
細(xì)節(jié)27．選擇商圈，必須把握的要點(diǎn)
細(xì)節(jié)28．收集資料，對(duì)商圈范圍設(shè)定
細(xì)節(jié)29．商圈評(píng)估，注重的主要因素
細(xì)節(jié)30．餐飲商圈，評(píng)估的區(qū)域因素
細(xì)節(jié)31．創(chuàng)造商圈，運(yùn)用開(kāi)發(fā)的技巧

第六章 員 工
細(xì)節(jié)32．招聘員工，建立優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)
細(xì)節(jié)33．制定手冊(cè)，規(guī)范客服的行為
細(xì)節(jié)34．設(shè)定目標(biāo)，激發(fā)員工責(zé)任感
細(xì)節(jié)35．教育管理，提高員工的素質(zhì)
細(xì)節(jié)36．誠(chéng)信嚴(yán)謹(jǐn)，做好旅游的接待
細(xì)節(jié)37．塑造形象，注重員工的儀表
細(xì)節(jié)38．以人為本，管理好員工宿舍
細(xì)節(jié)39．激勵(lì)員工，建立良好的機(jī)制

第七章 經(jīng) 營(yíng)
細(xì)節(jié)40．經(jīng)營(yíng)策略，針對(duì)客群的需要
細(xì)節(jié)41．精選原料，一定要貨真價(jià)實(shí)
細(xì)節(jié)42．最低投資，開(kāi)最好店的訣竅
細(xì)節(jié)43．降低成本，實(shí)現(xiàn)高效益空間
細(xì)節(jié)44．客群固定，特殊區(qū)域特色店
細(xì)節(jié)45．掌握客流，巧妙設(shè)營(yíng)業(yè)時(shí)間
細(xì)節(jié)46．獨(dú)具匠心，促進(jìn)餐飲店經(jīng)營(yíng)
細(xì)節(jié)47．準(zhǔn)時(shí)開(kāi)張，散發(fā)誘人的能量

第八章 管 理
細(xì)節(jié)48．明確職責(zé)，健全好管理體系
細(xì)節(jié)49，科學(xué)設(shè)置，餐飲店組織機(jī)構(gòu)

第九章 菜 單
細(xì)節(jié)50．巧制菜單，展示餐飲店魅力
細(xì)節(jié)5L 望文生意，增強(qiáng)顧客吸引力
細(xì)節(jié)52．菜單色彩，彰顯餐飲店特色
細(xì)節(jié)53．合理定價(jià)，心理定價(jià)的策略

第十章 采 購(gòu)
細(xì)節(jié)54．掌控采購(gòu)，按采購(gòu)流程營(yíng)運(yùn)
細(xì)節(jié)55．強(qiáng)化監(jiān)督，對(duì)采購(gòu)食品驗(yàn)收
細(xì)節(jié)56．采購(gòu)飲料，嚴(yán)格驗(yàn)收的關(guān)口
細(xì)節(jié)57．庫(kù)存保管，搞好儲(chǔ)存與盤存
細(xì)節(jié)58．應(yīng)用電腦，處理采購(gòu)的手續(xù)

第十一章 服 務(wù)
細(xì)節(jié)59．顧客至上，全面提高服務(wù)力
細(xì)節(jié)60．優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏得顧客的贊賞
細(xì)節(jié)61．合理配置，餐廳桌椅要考究
細(xì)節(jié)62．高雅清潔，折疊出憂雅餐巾
細(xì)節(jié)63．清潔盤碟，要講究工作方法
細(xì)節(jié)64．重視服務(wù)，走出忽略的誤區(qū)
細(xì)節(jié)65．拘于小節(jié)，餐飲服務(wù)的禁忌

第十二章 宴 會(huì)
細(xì)節(jié)66．舉辦宴會(huì)，把握好宴會(huì)性質(zhì)
細(xì)節(jié)67．宴會(huì)預(yù)定，履行合約的程序
細(xì)節(jié)68．宴會(huì)擺臺(tái)，注意對(duì)場(chǎng)地規(guī)劃
細(xì)節(jié)69．精心策劃，做好宴會(huì)的接待

第十三章 核 算
細(xì)節(jié)70．精確核算，掌握收支的情況
細(xì)節(jié)71．打好算盤，控制和降低成本
細(xì)節(jié)72．當(dāng)月核算，準(zhǔn)確計(jì)算純利潤(rùn)
細(xì)節(jié)73．年度決策，核準(zhǔn)盈虧和稅額

第十四章 儲(chǔ) 存
細(xì)節(jié)74．物料儲(chǔ)存，要強(qiáng)化庫(kù)存管理
細(xì)節(jié)75．冷凍冷藏，提高物料的品質(zhì)
細(xì)節(jié)76．干料儲(chǔ)存，保證儲(chǔ)存區(qū)條件
細(xì)節(jié)77．物料保鮮，堅(jiān)持儲(chǔ)存的原則

第十五章 飲 料
細(xì)節(jié)78．飲料類別，酒精與非酒精性
細(xì)節(jié)79．懂酒文化，掌握服務(wù)的方式
細(xì)節(jié)80．咖啡種類，調(diào)制的基本原則
細(xì)節(jié)81．精制咖啡，注意選購(gòu)與貯存
細(xì)節(jié)82．清茶物語(yǔ)，茶水服務(wù)的藝術(shù)

第十六章 公關(guān)傳媒
細(xì)節(jié)83．一炮打響，開(kāi)張廣告顯特色
細(xì)節(jié)84．節(jié)約支出，有效宣傳的訣竅
細(xì)節(jié)85．口耳相傳，以活動(dòng)妙于承諾
細(xì)節(jié)86．抓住目標(biāo)，捕捉個(gè)性消費(fèi)層