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湖北特色煨湯

定　價：￥20.00

作　者：	陳緒榮著
出版社：	湖北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787535238184	出版時間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	91	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　在湖北，有“無湯不成席”之說，這也集中體現(xiàn)了湖北菜的特色。湖北人愛喝湯，也很會做湯，排骨煨湯更是年四季的美味。一碗熱平乎、香噴噴的排骨湯，顯現(xiàn)出主人對客人的熱情與故意。煨湯若在秋冬季節(jié)，加進(jìn)幾塊藕或蘿卜，夏日里加幾片海帶，這樣喝來不膩，使得菜含肉香肉兼菜香。湖北煨湯品種繁多，如瓦罐雞湯、排骨藕湯、甲魚湯、鯽魚湯、鲴魚湯、魚圓湯、龜鶴延年湯等，均為湯中杰作，遠(yuǎn)近司名。舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。“無湯不成席”已成為一條不成文的食俗。湯雖好喝，但其制湯技術(shù)卻頗多講究。早些時候，民間煨湯是將其原料置于瓦罐中，利用灶內(nèi)余火燜煨一宿即成?，F(xiàn)發(fā)展為先炒后煨，旺火斷生，文火燜透入味，罐不加蓋，湯不沸騰，足見煨之功夫。此書收錄的湯菜只是湖北眾多湯菜中的滄海一粟，旨在拋磚引玉，讓眾多的初學(xué)烹飪者對湯有一個初步的認(rèn)識，對湖北菜有一個初步的了解。

作者簡介

　　陳緒榮，1968年出生，湖北省陽新縣人。國際烹飪大師，中國烹飪大師，中國營養(yǎng)師，中華御廚，國家高級烹飪大師，官府菜營養(yǎng)講師。國際餐飲協(xié)會（ IFBA ）首席顧問；中華名廚委員會副會長兼秘書長；美食家俱樂部主席；中國民間菜開發(fā)研究中心主任；中國名廚名店戰(zhàn)略促進(jìn)會顧問；湖北省烹飪協(xié)會北方聯(lián)誼會常務(wù)會長；中國飯網(wǎng)顧問；原中央電視臺《天天飲食》節(jié)目菜品技術(shù)顧問；多次在全國和世界烹飪大賽中獲獎; 多次受邀中央電視臺進(jìn)行現(xiàn)場廚藝表演；北京百年榮記飲食管理有限公司總經(jīng)理。

圖書目錄

1　土家一罐香
2　黃豆煨豬手
3　土豆煨臘蹄子
4　粉藕煨風(fēng)干鴨
5　冬瓜煨脊骨
6　泡菜煨鯉魚
7　蓮藕煨排骨
8　酸菜臘肉燉泥鰍
9　山藥煨仔雞
10　蘿卜絲燉鯽魚
11　節(jié)節(jié)根燉鱔魚
12　鮑貝燉排骨
13　人參燉烏龜
14　花旗參燉烏雞
15　清燉三寶
16　火腿燉裙邊
17　豆腐燉鯽魚
18　蘿卜燉羊肉
19　蘿卜煨棒骨
20　清燉黃骨魚
21　清煨水鴨
22　冬瓜燉文蛤．
23　白果杏仁燉豬腦
24　瓦罐土雞湯
25　群菇燉蛋餃
26　酸菜燉鯇魚
27　冬菇燉斑鳩
28　清燉江鲇
29　砂鍋燉牛尾
30　白靈菇燉野雞
31　清燉龍眼獅子頭
32　松茸燉甲魚
33　天麻燉乳鴿
34　清燉鯽魚
35　紅煨臘雞
36　豆腐燉魚子
37　蓮藕煨財魚
38　香芋燉牛腩
39　花菇燉鵝掌
40　南瓜燉仔雞
41　荊沙水煮財魚
42　豆腐煨泥鰍
43　南瓜燉風(fēng)干雞
44　奶湯鲴魚
45　海帶煨棒骨
46　苦瓜煨仔排
47　鮮松菌燉燒肉
48　四季豆燉肥腸
49　白果雙菇燉豬肚
50　大白菜燉肉
51　雞湯蘿卜丸
52　開胃燉鴨血
53　鴻運(yùn)牛雜
54　滋補(bǔ)魚頭王
55　清燉三烏
56　三峽明珠魚圓
57　海帶煨臘肘
58　魔芋燉鮑仔
59　小白菜嫩肉丸
60　農(nóng)家土罐煨豬雜
61　山藥煨豬手
62　花生燉豬蹄
……