餐館贏在細(xì)節(jié)41

第一篇 餐館贏在精益求精
　第一章 餐館經(jīng)營贏在精益求精
　　黃飛黃快餐 贏在健康
　　雍雅山房 贏在環(huán)境與創(chuàng)意
　　鬧鐘快餐 贏在分分秒秒
　　毛家飯店 贏在名人效應(yīng)
　　綠茵閣 贏在營銷策略
　　新荔枝灣 贏在藝術(shù)設(shè)計
　　一路吉祥 創(chuàng)新有術(shù)
　　國華糝館 贏在創(chuàng)意
　　“餃子王” 贏利策略
　　“君子飯店” 贏在定價細(xì)節(jié)
　　“東北人” 贏在經(jīng)營設(shè)計
　　餐廳電影院 贏在營造浪漫
　第二章 餐館管理贏在細(xì)節(jié)到位
　　一樹一菩提 一沙一世界
　　稻香集團 贏在“五常法”
　　家園國際酒店的細(xì)化管理
　　總經(jīng)理酒會 留住顧客
　　東京迪斯尼的8個管理細(xì)節(jié)
　　“太熟悉”的五張王牌
　　一片花瓣 一份真情
　第三章 餐館服務(wù)贏在細(xì)節(jié)動人
　　用人性化服務(wù)打動顧客心
　　女子酒店 贏在細(xì)心體貼
　　涂畫吧出自細(xì)心的服務(wù)
　　看人下菜需要真功夫
　　故事酒吧 贏在人情味
　　點菜服務(wù)細(xì)節(jié)也動人
　　如沐春風(fēng)的細(xì)致服務(wù)
第二篇 餐館忽視細(xì)節(jié)的代價
　第一章 餐館經(jīng)營忽略細(xì)節(jié)的代價
　　餐館經(jīng)營不得法的代價
　　餐館財務(wù)管理不善的代價
　　餐館經(jīng)營管理混亂的代價
　　待客厚此薄彼的代價
　　餐館經(jīng)營貨不對板的代價
　　1與17的微妙關(guān)系
　第二章 餐館服務(wù)忽略細(xì)節(jié)的代價
　　服務(wù)細(xì)節(jié)不到位對顧客的影響
　　欺瞞客人的行為要不得
　　餐館服務(wù)細(xì)節(jié)不到位的代價
　　這個服務(wù)細(xì)節(jié)真令人惡心
　　餐館不兌現(xiàn)承諾的代價
　　餐館粗暴對待客人的代價
　　只懂道歉的細(xì)節(jié)還不夠完善
　　服務(wù)態(tài)度惡劣的代價
　　拒不承認(rèn)餐飲質(zhì)量問題的后果
　　“各自為政”的服務(wù)誤區(qū)
第三篇 解決細(xì)節(jié)問題的藝術(shù)
　第一章 解決經(jīng)營細(xì)節(jié)問題的藝術(shù)
　　由“四季冷”到“四季興”
　　以“贖罪”細(xì)節(jié)打動顧客心
　　“補償?shù)轿弧绷钊烁袆?br />　第二章 解決服務(wù)細(xì)節(jié)問題的藝術(shù)
　　與狼共舞的應(yīng)對細(xì)節(jié)
　　妥善處理客人的特殊要求
　　“罰款”的藝術(shù)細(xì)節(jié)
　　妥善為顧客轉(zhuǎn)移座位
　　隨喜巧稱麗絲小姐
　　茶園贏在耐心善待參贊
　　好一個“巴黎之夜”
　　勸阻不文明行為也有藝術(shù)
　　不同的細(xì)節(jié)不同的反響
　　剝蝦蟹細(xì)節(jié)贏在隨順客人
　　“微笑天使”打動顧客心
　　請客人吃醋這個細(xì)節(jié)好
　　細(xì)節(jié)服務(wù)也有講究
　第三章 處理顧客投訴問題的藝術(shù)
　　菜肴分量的爭議處理
　　妥善對待求尊重的客人
　　妥善對待求發(fā)泄的客人
　　妥善對待求補償?shù)目腿?br />　　妥善對待求平衡的客人
　　細(xì)心聆聽顧客的意見
　　弄清事實再做適當(dāng)處理
　　恰當(dāng)處理客人的投訴
第四篇 微利時代 贏在細(xì)節(jié)
　第一章 餐館要贏 拼的就是精細(xì)
　　還是大陸妹最“精細(xì)”
　　當(dāng)楓葉紅了的時候
　　這里的冬天不算冷
　　精美的“絲綢之路”
　　完美的服務(wù)從“心”開始
　　“眼神”意識體貼人微
　　細(xì)節(jié)管理用的就是真功夫
　　漁夫的祈求餐館的圓成
　　遠離家鄉(xiāng)的家之逸事
　　“貼身管家”管得精細(xì)
　　這里有兩個精彩的“世界”
　　為顧客著想就是精細(xì)
　　完善地提供個性化服務(wù)
　第二章 餐館要贏 重在用人之道
　　餐館留人有絕招
　　麥當(dāng)勞的用人之道
　　最有價值的財富是人
　　大膽使用獨當(dāng)一面的人
后記