冷拼與食品雕刻

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	朱誠心
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	涼菜

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ISBN：	9787504560421	出版時(shí)間：	2007-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材：冷拼與食品雕刻（烹飪類）》的內(nèi)容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識(shí)與方法、冷菜制作方法、冷拼造型實(shí)例、食品雕刻的意義與作用、食品雕刻的原料與工具及其使用、食品雕刻的原則和方法、食品雕刻工藝實(shí)例?！度珖械嚷殬I(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材：冷拼與食品雕刻（烹飪類）》可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《冷拼與食品雕刻》作者簡介

圖書目錄

第1章冷拼的意義與作用
　§1-1 冷拼的起源與發(fā)展
　§1-2 冷拼的特點(diǎn)與作用
　思考與練習(xí)
第2章冷拼知識(shí)與方法
　§2-1 冷拼的種類
　§2-2 冷拼的原則
　§2-3 冷拼的基本要求
　§2-4 冷拼的步驟
　§2-5 冷拼的拼擺方法
　思考與練習(xí)
第3章冷菜制作方法
　§3-1 冷菜制作的常用方法
　§3-2 特殊冷菜制作方法
　思考與練習(xí)
第4章冷拼造型實(shí)例
　§4-1 一般拼盤造型實(shí)例
　§4-2 幾何圖案造型實(shí)例
　§4-3 植物造型實(shí)例
　§4-4 魚蟲類造型實(shí)例
　§4-5 禽鳥造型實(shí)例
　§4-6 動(dòng)物造型實(shí)例
　§4-7 器物造型實(shí)例
　§4-8 景觀造型實(shí)例
　§4-9 多碟組合造型實(shí)例
　思考與練習(xí)
第5章食品雕刻的意義與作用
　§5-1 食品雕刻的起源與發(fā)展
　§5-2 食品雕刻的特點(diǎn)與作用
　§5-3 食品雕刻的運(yùn)用
　思考與練習(xí)
第6章食品雕刻的原料與工具及其使用
　§6-1 食品雕刻的原料
　§6-2 食品雕刻工具的種類及使用
　思考與練習(xí)
第7章食品雕刻的原則和方法
　§7-1 食品雕刻的種類
　§7-2 食品雕刻的原則
　§7-3 食品雕刻的程序
　§7-4 食品雕刻的方法
　§7-5 食品雕刻的保管
　思考與練習(xí)
第8章食品雕刻工藝實(shí)例
　§8-1 花卉類
　§8-2 禽鳥類
　§8-3 魚蟲類
　§8-4 畜獸類
　§8-5 人物類
　§8-6 景觀與器物類
　§8-7 瓜盅與瓜燈類
　§8-8 奶油雕、糖雕、面塑、泡沫雕
　思考與練習(xí)