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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　飯店業(yè)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)改革開(kāi)放的前沿窗口。從20世紀(jì)80年代建國(guó)飯店聘請(qǐng)半島集團(tuán)管理飯店以來(lái)，我國(guó)的飯店經(jīng)營(yíng)人員、管理人員就開(kāi)始參照國(guó)際飯店經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)運(yùn)營(yíng)我國(guó)的飯店業(yè)務(wù)。經(jīng)過(guò)20余年的成長(zhǎng)，我國(guó)的飯店業(yè)從組織形態(tài)到管理理念都發(fā)生了深刻的變化，突出表現(xiàn)為：企業(yè)形態(tài)由單體飯店向集團(tuán)化方向發(fā)展，管理理念由模仿西方飯店管理思想向管理模式創(chuàng)新發(fā)展。此外，我國(guó)的一些飯店企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始將觸角伸展到國(guó)外，邁出了拓展國(guó)際業(yè)務(wù)的步伐，開(kāi)始在國(guó)際市場(chǎng)上與國(guó)際知名飯店集團(tuán)角力。我國(guó)的飯店經(jīng)營(yíng)管理者在放眼世界的同時(shí)，更為關(guān)注經(jīng)營(yíng)管理理念如何與我國(guó)、與本組織的文化相融合。在這一發(fā)展變革中，我國(guó)的飯店經(jīng)營(yíng)管理者總結(jié)出了諸多發(fā)展民族飯店業(yè)及國(guó)內(nèi)飯店國(guó)際化拓展的經(jīng)驗(yàn)。及時(shí)地展示飯店經(jīng)營(yíng)者、管理者的探索與嘗試，總結(jié)他們的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展助莫大焉！

作者簡(jiǎn)介

　　饒勇，管理學(xué)博士（在讀），主要研究方向?yàn)轱埖晟虅?wù)模式設(shè)計(jì)和管理創(chuàng)新理論與實(shí)現(xiàn)技術(shù)等。曾歷任飯店經(jīng)理和高校系主任等職務(wù)。在《經(jīng)濟(jì)管理》、《旅游學(xué)刊》等學(xué)術(shù)刊物以及《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)旅游報(bào)》等專業(yè)報(bào)紙上發(fā)表飯店管理類論文30余篇，出版了，《現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)智慧和成功案例》、《現(xiàn)代飯店?duì)I銷創(chuàng)新500例》等作品。創(chuàng)辦國(guó)內(nèi)原創(chuàng)性飯店管理研究專業(yè)網(wǎng)站飯店管理研究網(wǎng)（www．hotelyj．corn）。聯(lián)系方式：yongrao@21 cn．com

圖書目錄

社會(huì)餐飲業(yè)的替代競(jìng)爭(zhēng)與飯店餐飲業(yè)的管理創(chuàng)新空間(代前言)
第一章飯店餐飲業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和管理模式變遷
第一節(jié) 向成熟轉(zhuǎn)化時(shí)期的飯店餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
一、社會(huì)餐飲、飯店餐飲與飯店業(yè)
二、飯店餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)
第二節(jié) 成熟階段飯店餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特征分析
一、早期的飯店餐飲業(yè)格局
二、成熟階段飯店餐飲業(yè)的基本結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飯店餐飲業(yè)向成熟轉(zhuǎn)化時(shí)期的常見(jiàn)觀念誤區(qū)
一、誤區(qū)之一：對(duì)原有經(jīng)驗(yàn)的依賴
二、誤區(qū)之二：對(duì)人才流失現(xiàn)象的麻木
三、誤區(qū)之三：對(duì)“開(kāi)源節(jié)流”的曲解
四、誤區(qū)之四：對(duì)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的偏見(jiàn)
五、誤區(qū)之五：對(duì)“產(chǎn)品創(chuàng)新”的誤讀
六、誤區(qū)之六：對(duì)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)的偏執(zhí)
七、誤區(qū)之七：對(duì)市場(chǎng)份額的非理性追求
八、誤區(qū)之八：對(duì)承包制的迷戀
第四節(jié) 傳統(tǒng)餐飲管理模式的結(jié)構(gòu)性缺陷
一、傳統(tǒng)餐飲管理模式與現(xiàn)代餐飲管理模式比較
二、“問(wèn)題解決式”管理文化
第五節(jié) 管理創(chuàng)新與績(jī)效評(píng)估系統(tǒng)的變革
一、管理創(chuàng)新——飯店餐飲業(yè)的下一場(chǎng)革命
二、績(jī)效評(píng)估——管理創(chuàng)新的技術(shù)保障
三、從“制度文化”到“效率文化”
第二章飯店餐飲制度管理創(chuàng)新
第一節(jié) 管理合約與經(jīng)營(yíng)者激勵(lì)
……
第三章飯店餐飲組織管理創(chuàng)新
第四章飯店餐飲流程管理創(chuàng)新
第五章飯店餐飲研究發(fā)管理創(chuàng)新
第六章飯店餐飲營(yíng)銷管理創(chuàng)新
第七章飯店餐飲管理創(chuàng)新的未來(lái)趨勢(shì)