教學(xué)菜：魯菜（第三版）

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	包丕滿
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪美食與酒

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ISBN：	9787504559111	出版時(shí)間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	234	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《教學(xué)菜：魯菜（第3版）》在第二版的基礎(chǔ)上，吸收了魯菜最新發(fā)展成果，精心選編了具有廣泛代表性的魯菜菜例。主要內(nèi)容有：制作拌、熗、腌類菜肴，制作醬、鹵、凍類菜肴，制作燒、扒、燉、燜類菜肴，制作煮、熬、燴、汆、涮類菜肴，制作煎、貼、、類菜肴，制作瓤、蒸、烤類菜肴，制作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《教學(xué)菜：魯菜（第三版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論
第1章制作拌、熗、腌類菜肴
§1—1 拌
§1—2 熗
§1—3 腌
第2章制作醬、鹵、凍類菜肴
§2—1 醬
§2—2 鹵
§2—3 凍
第3章制作酥、卷、灌、熏類菜肴
§3—1 酥
§3—2 卷
§3—3 灌
§3—4 熏
第4章制作冷拼類菜肴
§4—1 一般拼盤
§4—2 什錦拼盤
§4—3 花色拼盤
第5章制作炸、炒、爆、烹、熘類菜肴
§5—1 炸
§5—2 炒
§5—3 爆
§5—4 烹
§5—5 熘
第6章制作燒、扒、燉、燜類菜肴
§6—1 燒
§6—2 扒
§6—3 燉
§6—4 燜
第7章制作煮、熬、燴、汆、涮類菜肴
§7—1 煮
§7—2 熬
§7—3 燴
§7—4 汆
§7—5 涮
第8章制作煎、貼、、火靠類菜肴
§8—1 煎
§8—2 貼
§8—3
§8—4 火靠
第9章制作瓤、蒸、烤類菜肴
§9—1 瓤
§9—2 蒸
§9—3 烤
第10章制作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴
§10—1 拔絲
§10—2 掛霜
§10—3 蜜汁
附錄
附錄一菜品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
附錄二中式烹調(diào)中級(jí)技能菜品考核標(biāo)準(zhǔn)舉例
附錄三中級(jí)技能考核模擬試卷