中國烹飪概論

　　為適應旅游業(yè)的發(fā)展要求，滿足旅游高等教育的需要，我們根據(jù)高等院校旅游專業(yè)的課程設置、教學目標，在國家旅游局人事勞動教育司的主持下，集合國內(nèi)旅游高等院校的眾多專家學者，自20世紀90年代起，先后出版了系列旅游高等院校教材。該套教材出版以來，得到了廣大院校師生和業(yè)界的普遍好評，至今仍是眾多院校的首選教材，一版再版。迄今為止，該套教材不僅為眾多院校廣泛使用，而且是規(guī)模最大、品種最多的一套高等院校旅游專業(yè)教材。但是我們深知，教材出版本身是一個不斷完善的動態(tài)過程，需要產(chǎn)業(yè)的推動、研究的深化、時間的積淀，更需要廣大師生的參與。本著這一目的，根據(jù)2l世紀旅游業(yè)的發(fā)展要求與廣大師生的殷切希望，我們根據(jù)教育部與國家旅游局對旅游學科的規(guī)劃與行業(yè)要求，對本套教材進行了必要的增補與修訂，以確保該系列教材的科學性、權(quán)威性。與原教材相比，本版教材注意了課程設置與教材編寫的科學性、針對性、規(guī)范性，使整套教材更適合學科教學和行業(yè)發(fā)展要求。在此基礎上，本版教材強調(diào)了教材的研究含量，旨在倡導教材編寫的嚴肅性、高等教育的研究性，避免教材編寫中存在的簡單雷同現(xiàn)象，體現(xiàn)了國家骨干教材應有的規(guī)范性與原創(chuàng)性?？梢哉f，本版教材更加貼近了我國高等院校旅游專業(yè)教學實際，嚴格按照課程設置和教學目標設計安排教材內(nèi)容，使高等教育教材的先進性與研究性得到充分保證。在此次增補與修訂中，我們始終強調(diào)教材編寫應有的學術規(guī)范，無論從選題確定，乃至注釋引文、參考文獻，每一個細節(jié)都力求體現(xiàn)教材編寫應有的學術規(guī)范。為了實現(xiàn)這樣的目標，我們先后在全國廣泛遴選作者，聘請在學科研究與教學領域有所建樹的專家學者擔任教材的編寫工作。不少作者都有相關領域的專著成果作為教材寫作的支撐，為本套教材的研究含量提供了必要保障。作為國內(nèi)唯一一家旅游教育專業(yè)出版社，我們始終得到廣大旅游院校師生的關心與幫助，在新世紀，我們更期待著大家一如既往的呵護。我們希望將我們的教材建設成為一個開放式的園地，能始終站在學科研究與行業(yè)發(fā)展的前沿，隨時反映旅游教育最新發(fā)展的動態(tài)。我們期待著教材使用者的意見和建議，更期待著潛在作者的新思路、新理念、新觀點、新教學方式——我們定會“從善如流”，不斷調(diào)整完善現(xiàn)有教材，不斷吸納新的作者、新的觀點。

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