餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理

編審說(shuō)明
前言
第一章　餐飲業(yè)概述
　第一節(jié)　餐飲業(yè)概況
　第二節(jié)　餐飲企業(yè)類型與基本特征
第二章　餐飲企業(yè)籌備與策劃
　第一節(jié)　餐飲投資環(huán)境分析與決策
　第二節(jié)　經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與裝飾
　第三節(jié)　餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)籌備
第三章　組織與人力資源管理
　第一節(jié)　組織結(jié)構(gòu)的建立
　第二節(jié)　人員配備與招聘
　第三節(jié)　薪酬管理與績(jī)效評(píng)估
　第四節(jié)　員工培訓(xùn)
第四章　現(xiàn)代廚房管理
　第一節(jié)　廚房的規(guī)劃與布局
　第二節(jié)　廚房的生產(chǎn)控制
第五章　餐飲原料管理
　第一節(jié)　原料采購(gòu)管理
　第二節(jié)　原料進(jìn)貨驗(yàn)收管理
　第三節(jié)　原料儲(chǔ)存管理
　第四節(jié)　原料發(fā)放管理
第六章　設(shè)施、設(shè)備管理
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　設(shè)施、設(shè)備配備管理
第七章　餐飲成本核算與控制
　第一節(jié)　餐飲成本費(fèi)用構(gòu)成和成本分類
　第二節(jié)　餐飲成本核算
　第三節(jié)　餐飲成本分析與控制
第八章　餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與管理
　第一節(jié)　餐飲產(chǎn)品概述
　第二節(jié)　菜單的策劃與管理
　第三節(jié)　餐飲產(chǎn)品定價(jià)策略及方法
　第四節(jié)　餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新與管理
　第五節(jié)　餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與管理
第九章　餐飲企業(yè)營(yíng)銷管理
　第一節(jié)　餐飲營(yíng)銷理念
　第二節(jié)　餐飲目標(biāo)市場(chǎng)與市場(chǎng)定位
　第三節(jié)　餐飲營(yíng)銷計(jì)劃與營(yíng)銷組合
　第四節(jié)　顧客關(guān)系營(yíng)銷
　第五節(jié)　餐飲促銷
第十章　宴會(huì)與美食節(jié)管理
　第一節(jié)　宴會(huì)的組織與管理
　第二節(jié)　美食節(jié)籌劃與管理
第十一章 餐飲企業(yè)服務(wù)與質(zhì)量管理
第十二章 餐飲企業(yè)公關(guān)與危機(jī)管理
主要參考書目