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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　李斌先生主廚中國(guó)首家橄欖油私家菜以來(lái)。引入平衡膳食的科學(xué)理念，研究制作了一大批“健康、美昧、時(shí)尚”的菜品：采用綠色、安全的烹飪?cè)?，遵循“酸堿平衡”的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念，嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化操作，在中國(guó)傳統(tǒng)“以昧為核心，以養(yǎng)為目的”的基礎(chǔ)上，達(dá)到了“色、香、味、型、養(yǎng)、韻”俱佳的廚藝效果，贏得了專(zhuān)家同行和廣大食客的廣泛贊譽(yù)。此書(shū)以烹飪?cè)蠟橹骶€，展示了六大類(lèi)、八十余款菜品的制作工藝，既有山珍海昧的高檔佳肴，也有風(fēng)味獨(dú)特的家常料理，充分體現(xiàn)了橄欖油的烹飪特點(diǎn)和誘人魅力。我相信，無(wú)論是對(duì)于飲食文化的研究者，或是對(duì)于從事實(shí)際操作的餐飲業(yè)同行們，特別是對(duì)廣大的家庭主廚和消費(fèi)者，閱讀此書(shū)將是大有裨益的。

作者簡(jiǎn)介

　　李斌先生，高級(jí)烹飪技師，中國(guó)魯菜大師，夢(mèng)溪（北京）賓館，行政總廚，綠橄欖（北京）健康飲食工作室技術(shù)總監(jiān)社會(huì)職務(wù)，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，勞動(dòng)部職業(yè)技能考評(píng)員，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)新星俱樂(lè)部會(huì)員主要榮譽(yù) 全國(guó)餐飲業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)獲得者，全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)獲得者，全國(guó)第五屆烹飪大賽金牌，第一屆東美國(guó)際大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)，新廚藝論壇論文二等獎(jiǎng)，中國(guó)第十二屆廚師節(jié)金廚獎(jiǎng)，中國(guó)商經(jīng)學(xué)會(huì)“新世紀(jì)餐飲發(fā)展戰(zhàn)略論壇”論文三等獎(jiǎng)，中央電視臺(tái)電視烹飪擂臺(tái)賽“滿漢全席”兩屆擂主，中華金廚獎(jiǎng)最佳烹飪理論獎(jiǎng)獲得者，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者

圖書(shū)目錄

前言
橄欖沒(méi)食材健康飲食
橄欖油是什么？對(duì)人體有何益處？
橄欖沒(méi)與其他食用油有什么區(qū)別？
橄欖油根據(jù)什么劃分級(jí)別？如何劃分？
橄欖油在烹飪中如何應(yīng)用？
什么是平衡膳食？膳食平衡和人體健康有什么關(guān)系？
綠橄欖私家菜是什么？有哪些特點(diǎn)？
海參篇
綠橄欖海參王
綠橄欖石鍋婆參
金蔥燒海參
檸椒海參龜魚(yú)蛋
椒油滑菇海參
鮑魚(yú)篇
冰鎮(zhèn)鮑魚(yú)
鮑皇芥爛
香草活鮑魚(yú)
酒香鮑魚(yú)
咖喱鮑魚(yú)鍋
杏仁美鮑魚(yú)
綠橄欖巧拌鮑魚(yú)
鵝肝汁鮑魚(yú)
綠橄欖剁椒鮑魚(yú)
禽獸篇
綠橄欖煎鵝肝
特色鵝肝坯
生嗜小牛鞭
雙椒小牛肉
綠橄欖滋補(bǔ)罐罐香
XO醬牛仔粒
鵝肝汁小牛柳
紅燴牛膝骨
蟲(chóng)草燉牛寶
芥辣小牛扒
干煸薄荷牛肉
綠橄欖烤羊排
金蒜豆豉焗羊排
綠橄欖蘸水兔
橄欖美容肉
綠橄欖香水兔
香糟鴨舌
雙味口水雞
開(kāi)胃雞寶
酸湯鴨腸
綠橄欖醉腰花
綠橄欖東坡肉
脆皮咸豬手
海鮮水產(chǎn)篇
拌海螺
拌海腸
拌蜇頭
拌八帶
豆酥花枝
鐵板香草蝦
蒔蘿腌三紋魚(yú)
燕麥干炸三紋魚(yú)
奶油三紋魚(yú)卷
香草焗蝸牛
紅花汁扒鱸魚(yú)
綠橄欖百合螺片
咖喱鱸魚(yú)
肉末海腸
泰醬焗澳帶
美極焗澳帶
綠橄欖小炒皇
剁椒蝶魚(yú)頭
綠橄欖風(fēng)味鲅魚(yú)
素食篇
酸辣牛肝菌
鵝肝汁扣百靈菇
菇香四溢
綠橄欖豆豆香
風(fēng)味蒸豆腐
白醋豆花配青豆汁
花生拌生菜
綠橄欖拌時(shí)蔬
生拌茼蒿
冰糖仔姜
錦繡木耳
天目筍絲
番茄芝士盤(pán)
爽口鳳尾白菜
成酥苦瓜
雜茵小炒
點(diǎn)心主食篇
法國(guó)鵝肝酥
碧玉金沙球
葡國(guó)蛋撻
芝士甜品盤(pán)
草莓巧克力盤(pán)
鲅魚(yú)水餃
青島鍋貼
粽香南瓜飯
湯羹篇
奇異蘆薈羹
蒜油海鮮湯
奶油西紅柿湯
奶油蘑菇湯
酥皮洋蔥湯
文蛤豆腐白菜湯
后記
參考文獻(xiàn)