烹飪?cè)现R(shí)

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	周宏
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材
標(biāo)　簽：	基礎(chǔ)教育

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ISBN：	9787504558725	出版時(shí)間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	323	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《烹飪?cè)现R(shí)（第2版）》可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材。本次教材的修訂工作得到了北京、河南、江蘇、浙江、湖南、山東、四川、廣東等省、市勞動(dòng)和社會(huì)保障廳（局）及有關(guān)學(xué)校的大力支持，在此我們表示誠(chéng)摯的謝意。為了更好地適應(yīng)全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)要求，勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司組織全國(guó)有關(guān)學(xué)校的職業(yè)教育研究人員、一線教師和行業(yè)專(zhuān)家，對(duì)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材進(jìn)行了修訂。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪?cè)现R(shí)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第1章烹飪?cè)细攀?br /> 1—1 烹飪?cè)涎芯康膬?nèi)容
1—2 烹飪?cè)系姆诸?lèi)
　思考題
第2章　糧食類(lèi)
2—1 糧食類(lèi)原料的分類(lèi)
2—2 谷類(lèi)糧食及其制品
2—3 豆類(lèi)糧食及其制品
2—4 薯類(lèi)糧食
　思考題
第3章蔬菜類(lèi)
3—1 蔬菜類(lèi)原料的分類(lèi)
3—2 常見(jiàn)蔬菜品種介紹
　思考題
第4章果品類(lèi)
4—1 果品類(lèi)原料的分類(lèi)
4—2 常見(jiàn)果品品種介紹
　思考題
第5章家畜類(lèi)
5—1 常見(jiàn)家畜的分類(lèi)
5—2 常見(jiàn)家畜介紹
5—3 畜肉制品
5—4 乳及乳制品
　思考題
第6章家禽類(lèi)
6—1 常見(jiàn)家禽的分類(lèi)
6—2 常見(jiàn)家禽介紹
6—3 禽肉制品
6—4 禽蛋及其制品
　思考題
第7章水產(chǎn)品類(lèi)
7—1 常見(jiàn)水產(chǎn)品的分類(lèi)
7—2 魚(yú)類(lèi)
7—3 蝦、蟹類(lèi)
7—4 軟體動(dòng)物類(lèi)
　思考題
第8章千貨類(lèi)
8—1 干貨類(lèi)原料的分類(lèi)
8—2 動(dòng)物性干貨原料
8—3 植物性干貨原料
8—4 干貨類(lèi)原料的品質(zhì)鑒選及保管方法
　思考題
第9章調(diào)輔料類(lèi)
9—1 調(diào)料
9—2 輔助原料
　思考題