民以食為天，膳食、營養(yǎng)與人民生活息息相關。營養(yǎng)學作為研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科，具有很強的科學性、社會性和應用性。它在提高人口素質、預防疾病、延年益壽等方面起著重要的作用。以病人為中心的整體護理，要求臨床護理工作者必須具備較全面的營養(yǎng)知識，將膳食治療、營養(yǎng)保健運用到臨床護理工作中；隨著我國經濟的發(fā)展，社區(qū)居民也需要具有營養(yǎng)學知識的護理工作者開展營養(yǎng)保健及膳食治療方面的指導。本教材設有上、中、下三篇，內容涉及營養(yǎng)學基礎、健康人群營養(yǎng)、常見疾病的營養(yǎng)。在內容上力求系統(tǒng)、完整、準確地介紹營養(yǎng)學的基本理論和知識，及時反映現(xiàn)代營養(yǎng)學研究的新進展，并使基礎知識與臨床緊密結合。編者熱切希望護理專業(yè)的學生能通過本教材的學習，全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學的基本理論、基本知識和基本方法；掌握營養(yǎng)與常見病的關系、營養(yǎng)治療原則；熟悉營養(yǎng)素的特點和營養(yǎng)評價的方法；并運用營養(yǎng)知識進行食譜編制。本教材由各高校多年從事營養(yǎng)學教學、科研的專家、教授編寫，將理論知識和實踐經驗相結合，融入新知識、新進展，突出了科學性、先進性、啟發(fā)性和適用性。本書的順利完成，得益于編輯委員會各位專家的指導、各參編教師所在單位的大力支持，在此表示衷心的感謝。由于編者的水平與篇幅所限，本教材還存在不足之處，敬請讀者指正；也懇請同仁們提出寶貴意見。
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