食品微生物檢驗(yàn)

第一章　概述
　第一節(jié)　食品微生物檢驗(yàn)簡(jiǎn)介
　　一、發(fā)展史
　　二、作用和地位
　　三、食品微生物快速檢測(cè)和自動(dòng)化
　第二節(jié)　食品中的微生物
　　一、食品微生物的分類(lèi)
　　二、食品微生物的來(lái)源
　　三、食品微生物概要
　第三節(jié)　食品微生物檢驗(yàn)的對(duì)象
　　一、菌落總數(shù)
　　二、大腸菌群
　　三、沙門(mén)菌
　　四、志賀菌
　　五、大腸埃希菌
　　六、金黃色葡萄球菌
　　七、肉毒梭菌和肉毒毒素
　　八、霉菌和酵母菌
　復(fù)習(xí)題
第二章　食品微生物檢驗(yàn)的基本條件與設(shè)備
　第一節(jié)　微生物檢驗(yàn)室
　　一、微生物檢驗(yàn)室的基本條件
　　二、檢驗(yàn)員手冊(cè)
　第二節(jié)　無(wú)菌室
　　一、無(wú)菌室的結(jié)構(gòu)與要求
　　二、無(wú)菌室的熏蒸與消毒
　　三、無(wú)菌室無(wú)菌程度的檢測(cè)
　第三節(jié)　食品微生物檢驗(yàn)的常用儀器設(shè)備
　　一、普通光學(xué)顯微鏡
　　二、培養(yǎng)箱
　　三、電熱恒溫干燥箱
　　四、高壓蒸汽滅菌器
　　五、超凈工作臺(tái)
　　六、水浴鍋
　　七、離心機(jī)
　　八、冰箱
　　九、BACTOMETER全自動(dòng)微生物檢測(cè)儀
　　十、VIDAS和mini VIDAS自動(dòng)酶聯(lián)免疫熒光檢測(cè)儀
　第四節(jié)　食品微生物檢驗(yàn)常用玻璃器皿
　　一、玻璃器皿的種類(lèi)
　　二、玻璃器皿的清潔與清洗 　
　　三、玻璃器皿的包扎
　　四、玻璃器皿的滅菌
　復(fù)習(xí)題
第三章　食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)技術(shù)
　第一節(jié)　食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)總則
　　一、樣品采集
　　二、送檢
　　三、樣品處理
　　四、檢驗(yàn)與報(bào)告
　第二節(jié)　食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中常見(jiàn)檢樣的制備
　　一、肉及肉制品樣品的采集與處理
　　二、乳及乳制品檢樣的制備
　　三、蛋及蛋制品檢樣的制備
　　四、飲料、冷凍飲品檢樣的制備
　　五、調(diào)味品檢樣的制備
　　六、冷食菜、豆制品檢樣的制備
　　七、糖果、糕點(diǎn)檢樣的制備
　　八、酒類(lèi)檢樣的制備
　　九、方便面檢樣的制備
　　十、罐藏食品檢樣的制備
　第三節(jié)　食品衛(wèi)生細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定
　　一、菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)法
　　二、其他方法
　第四節(jié)　食品衛(wèi)生大腸菌群的測(cè)定
　　一、設(shè)備和材料
　　二、培養(yǎng)基和試劑
　　三、檢驗(yàn)程序
　　四、操作步驟
　　五、注意事項(xiàng)
　復(fù)習(xí)題
第四章　食品中常見(jiàn)病原微生物檢驗(yàn)
　第一節(jié)　沙門(mén)菌檢驗(yàn)
　　一、生物學(xué)特性
　　二、常規(guī)檢驗(yàn)方法
　　三、mini VIDAS快速檢驗(yàn)方法
　第二節(jié)　志賀菌檢驗(yàn)
　　一、生物學(xué)特性
　　二、檢驗(yàn)所需器材
　　三、檢驗(yàn)程序
　　四、操作方法
　第三節(jié)　金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
　　一、生物學(xué)特性
　　二、常規(guī)檢驗(yàn)法
　　三、3M Petrifilm快速檢測(cè)法
　第四節(jié)　肉毒梭菌檢驗(yàn)
　　一、生物學(xué)特性
　　二、檢驗(yàn)所需器材
　　三、檢驗(yàn)程序
　　四、操作步驟
　復(fù)習(xí)題
第五章　發(fā)酵食品中微生物檢驗(yàn)
　第一節(jié)　乳酸菌飲料中乳酸菌的檢驗(yàn)
　　一、生物學(xué)特性
　　二、 檢驗(yàn)所需器材
　　三、 檢驗(yàn)程序
　　四、 操作方法
　第二節(jié)　食品中霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)
　　一、生物學(xué)特性
　　二、 檢驗(yàn)所需器材
　　三、檢驗(yàn)程序
　　四、 操作步驟
　　附：培養(yǎng)基的制備方法
　第三節(jié)　發(fā)酵酒微生物檢驗(yàn)技術(shù)
　　一、 微生物分析用具
　　二、 微生物檢測(cè)、鑒定和酵母菌直接計(jì)數(shù)
　復(fù)習(xí)題
第六章　食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
　實(shí)驗(yàn)一　常用玻璃器皿的清洗、包扎及干熱滅菌
　實(shí)驗(yàn)二　培養(yǎng)基的制備與滅菌
　實(shí)驗(yàn)三　飲料制品中菌落總數(shù)的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)四　熟肉制品中大腸菌群的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)五　鮮蛋液中志賀菌的檢驗(yàn)
　實(shí)驗(yàn)六　香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
　實(shí)驗(yàn)七　醬油中霉菌數(shù)的測(cè)定
參考文獻(xiàn)