食品工藝學(xué)導(dǎo)論

　　《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》是四川大學(xué)貫徹實(shí)施教育部和四川省教育廳新世紀(jì)教育教學(xué)改革精神以來(lái)新開(kāi)設(shè)的課程，是食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè)的主干專(zhuān)業(yè)課。為了讓學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課程有一本好的教材，四川大學(xué)出版社出版了《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》一書(shū)。本書(shū)重點(diǎn)講述肉、蛋、奶、果蔬、糧油等各類(lèi)食品的現(xiàn)代加工理論和技能。主要內(nèi)容有食品的熱加工、食品的低溫保藏、罐藏食品工藝、食品的煙熏、食品的干燥等等。本書(shū)比較全面地反映了現(xiàn)代食品加工的理論、技術(shù)、設(shè)備和國(guó)內(nèi)外前沿學(xué)科知識(shí)。本書(shū)避免了各門(mén)加工工程重復(fù)講述相同的理論，把加工理論系統(tǒng)化、完整化，這樣可以指導(dǎo)讀者更好地學(xué)習(xí)各門(mén)加工課程和提高讀者的自學(xué)能力。本書(shū)具有權(quán)威性和很強(qiáng)的操作性，可以作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和相近專(zhuān)業(yè)本科生、研究生的教材以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的參考書(shū)。

暫缺《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》作者簡(jiǎn)介