123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《飲食之道：中國(guó)飲食文化的理路思考》是高成鳶先生關(guān)于飲食文化研究成果的首次結(jié)集。上世紀(jì)九十年代，高先生在《中烹飪》開設(shè)專欄，提出了“飲食哲學(xué)”的命題，受到了國(guó)內(nèi)外飲食研究界的較高肯定，季羨林先生也極為推重，稱之為“可成一家之言”。《飲食之道：中國(guó)飲食文化的理路思想》分為中國(guó)飲食之“道”、飲食文化散論、飲食研究專論、飲食文化探索四個(gè)部分。其中，中國(guó)飲食之“道”飲食研究專論，較為全面系統(tǒng)地展現(xiàn)了“飲食哲學(xué)”理論體系，嚴(yán)謹(jǐn)厚重；飲食文化散論涵蓋了作者近年來所撰隨筆小文，輕松樸實(shí)；飲食文化探索，則展現(xiàn)了高先生探索飲食文化研究的新嘗試，收錄了一部中篇的飲食文化推理散文。

作者簡(jiǎn)介

　　高成鳶，山東威海人，1936年生。天津圖書館研究館員，天津社會(huì)科學(xué)院特邀研究員。長(zhǎng)期擔(dān)任圖書館的“文史咨詢”工作，知識(shí)積累較廣；后集中于文化史的研究，獨(dú)力完成國(guó)家史學(xué)課題，成果《中華尊老文化探究》出版后，由季羨林先生推薦，曾赴韓國(guó)“成均館”（儒學(xué)最高國(guó)家機(jī)構(gòu)）交流。在中華文化本原的求索中，對(duì)中國(guó)飲食文化發(fā)生興趣，在飲食與文化的雙向關(guān)聯(lián)方面形成新觀點(diǎn)體系。從1991年開始在僅有的學(xué)科園地《中國(guó)烹飪》上開辟總題為“中國(guó)飲食之”道的專欄，并在《中國(guó)哲學(xué)史》、《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)：》、《飲食文化研究》、《社會(huì)學(xué)家茶座》等學(xué)刊發(fā)表論文百余篇。后即潛心于專著的寫作。

圖書目錄

中國(guó)飲食之“道”
中國(guó)文化集大成于烹飪
民以食為“天”
苦盡甘來：粟食的歧路
“水火”范疇的歷史命定
主食、副食的對(duì)立統(tǒng)一
“甘受和、白受彩”
“味”的啟蒙領(lǐng)先百代
“味”的“三昧”：嗅覺的迷失
“味”的“三昧”：味覺的擴(kuò)張
“味”的“三昧”：“味道”是天作之合
味道的奧秘在于“倒味”
二元價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)：“香”的由來
二元價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)：“鮮”的由來
“口感”的由來及其地位
和：烹調(diào)、音樂、哲學(xué)（上）
和：烹調(diào)、音樂、哲學(xué)（下）
咬文嚼字話“飯”“菜”
飯菜的陰陽(yáng)格局
“小吃”：主食、副食的合一
熱吃是中餐的靈魂
有“老饕”更有“饞蟲”
“口刁者”高于“饕餮客”
飲食文化隨筆
古老的文化古怪的吃
大熊貓、中國(guó)人：難兄難弟
吃天鵝肉的祖先
中華文化燴于一“鼎”
黃色神圣的觀念哪來的
汽、氣：揭開鍋蓋下的奧秘
雞犬豕：餓極反有肉吃
勾芡、魚翅“滑”倒天下
羊、魚：中國(guó)美食運(yùn)動(dòng)的時(shí)空舞臺(tái)
“行為藝術(shù)”的吃
吃與“李約瑟難題”
色情的吃
果子貍“生猛”野味
中餐和魚肴
三餐之計(jì)在于晨
對(duì)“加油”喝倒彩
滿漢全席源自淮安說
吃：營(yíng)養(yǎng)VS味道科學(xué)VS藝術(shù)
烹飪、京?。褐腥A文化并峙的雙峰
天津名吃十一奇
飲食研究專論
飲食文化探索