香辣燉補(bǔ)100鍋

　　《香辣燉補(bǔ)100鍋》現(xiàn)代人愛(ài)吃辣，愛(ài)到不辣不吃的程度。香辣鍋和水煮魚(yú)等辣菜幾乎成了流行菜的代名詞。中國(guó)人愛(ài)吃辣的歷史悠久，辣椒是200年前才在中國(guó)廣泛用于調(diào)味，在這之前，人們是用姜、桂皮、蔥、蒜、芥末和茱萸等調(diào)料調(diào)出辛辣的味道?？鬃釉凇墩撜Z(yǔ)》里說(shuō)：“不撤姜食。不多食。”他應(yīng)該也是辣味的愛(ài)好者。中國(guó)貴州是野生辣椒的原產(chǎn)地之一，貴州人是中國(guó)最早吃辣椒的人，他們吃的辣椒品種多，口感勁辣。川北和云南邊界等地區(qū)有一種辣椒，因?yàn)樘辈荒艹?，用一根線吊在灶上，湯做好后，將辣椒在湯里涮涮就足夠辣了，因而叫“涮涮辣”。不僅貴州、云南和四川人愛(ài)吃辣，湖南菜、湖北菜和江西菜中都有相當(dāng)部分的辣昧菜，近幾年來(lái)怕辣的人雖然不少，但更多的是那些不怕辣、怕不辣和辣不怕的人，愛(ài)吃辣的隊(duì)伍越來(lái)越龐大。前幾年起，一股強(qiáng)勁的“香辣風(fēng)”席卷了全國(guó)的餐飲業(yè)，香辣蟹、水煮魚(yú)、麻辣小龍蝦和辣火鍋等辣味菜肴競(jìng)相登場(chǎng)，至今熱度不減。香辣、麻辣、酸辣、甜辣和怪味辣，各種味道煮成濃濃香香辣辣的一鍋美味，上面是紅色的辣椒及青色的泡椒，頓時(shí)口中唾液橫流，辣的誘惑難以抗拒，甚至在大快朵頤之后還要連湯或撈出的炸辣椒打包回家才算盡興，真是把辣吃到極致。《香辣燉補(bǔ)100鍋》將熱門香辣美味一網(wǎng)打盡，利用家常材料、小鍋小灶，輔以地道的調(diào)味和烹制方法，把傳統(tǒng)辣味菜、特色時(shí)尚辣味菜、民族風(fēng)情辣味菜和一些異國(guó)情調(diào)辣昧菜調(diào)理得酣暢淋漓，這樣，不僅大大節(jié)省開(kāi)支，也更好地把握了口感，而且更能夠領(lǐng)悟到辣味的精髓。辣椒對(duì)多種疾病具有防治作用，還能制成減肥飲料，可延緩人體衰老，但辣椒不可過(guò)量或過(guò)頻食用，否則對(duì)人的味覺(jué)神經(jīng)會(huì)造成損害，并劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹痛和腹瀉等胃腸疾病，使痔瘡出血惡化，還會(huì)影響肝臟和腎臟功能。因此消化系統(tǒng)有問(wèn)題的人及痔瘡患者應(yīng)少食或忌食辣椒。辣椒大辛大熱，火眼、牙疼、喉痛、咯血和瘡癤等火熱病癥患者、陰虛火旺的高血壓患者及肺結(jié)核患者等也應(yīng)慎食。

暫缺《香辣燉補(bǔ)100鍋》作者簡(jiǎn)介