西餐服務(wù)

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	何強(qiáng) 編著
出版社：	人民大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育課改項(xiàng)目成果教材，“任務(wù)引領(lǐng)型”規(guī)劃教材·飯店服務(wù)與管理系列
標(biāo)　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787300082738	出版時(shí)間：	2007-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	129	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　西餐服務(wù)形式隨著旅游飯店業(yè)的興起，在全球范圍內(nèi)有了很大的發(fā)展。西餐服務(wù)傳入我國(guó)后，傳統(tǒng)經(jīng)典的西餐服務(wù)在現(xiàn)代餐飲文化的推動(dòng)下，結(jié)合我國(guó)特有的國(guó)情，已然具有了一些獨(dú)特的服務(wù)形式。在早期相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，學(xué)習(xí)旅游專(zhuān)業(yè)課程中的西餐服務(wù)知識(shí)大多采用原版的國(guó)外教材，那是因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)的專(zhuān)業(yè)教科書(shū)中，一直沒(méi)有一支成熟的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍來(lái)支持它，這一遺憾在現(xiàn)今的許多大中專(zhuān)旅游學(xué)校中依然存在，直到看到《中等職業(yè)教育課改項(xiàng)目成果教材·“任務(wù)引領(lǐng)型”規(guī)劃教材·飯店服務(wù)與管理系列：西餐服務(wù)》的教學(xué)大綱后，相信這樣的歷史應(yīng)該畫(huà)上句號(hào)了。《中等職業(yè)教育課改項(xiàng)目成果教材·“任務(wù)引領(lǐng)型”規(guī)劃教材·飯店服務(wù)與管理系列：西餐服務(wù)》以注重實(shí)務(wù)操作，突出實(shí)際為教學(xué)宗旨，以教學(xué)任務(wù)和工作任務(wù)為引領(lǐng)，將大量的篇幅重點(diǎn)放在實(shí)務(wù)操作和學(xué)生的實(shí)踐能力的培訓(xùn)上。在服務(wù)知識(shí)和程序上采用與國(guó)情相結(jié)合的五星級(jí)酒店操作標(biāo)準(zhǔn)，起點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)高，程序分解細(xì)致。它不僅是餐飲服務(wù)的專(zhuān)業(yè)教科書(shū)，也是了解西餐餐飲文化和禮儀不可多得的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐服務(wù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第1章認(rèn)識(shí)西餐
　1.1 西餐的起源和發(fā)展
　1.2 西餐的主要特點(diǎn)和菜式
　1.3 西餐烹飪的特點(diǎn)
　1.4 西餐的旁系菜式
第2章西餐的服務(wù)形式
　2.1 餐廳的種類(lèi)
　2.2 餐廳的服務(wù)形式
第3章西餐餐具及其用途
　3.1 刀叉
　3.2 玻璃器皿
　3.3 服務(wù)用具
　3.4 瓷器用具
第4章西餐菜單
　4.1 西餐一席菜的組成
　4.2 西餐菜單的種類(lèi)
　4.3 西餐菜單原料
　4.4 西餐菜式的烹飪方法
　4.5 咖啡廳零點(diǎn)菜單
第5章西餐服務(wù)技巧
　5.1 如何使用托盤(pán)
　5.2 如何鋪臺(tái)布
　5.3 如何使用分餐叉
　5.4 如何使用分餐刀
　5.5 如何擺臺(tái)
　5.6 托碟的技巧
　5.7 分派面包
　5.8 汁醬的服務(wù)
　5.9 撤碟的技巧
　5.10 清理面包碟
　5.11 清理面包屑
　5.12 更換煙缸
　5.13 使用分餐車(chē)
第6章餐前準(zhǔn)備工作
　6.1 預(yù)訂
　6.2 餐桌及擺臺(tái)
　6.3 服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作
第7章西餐服務(wù)程序
　7.1 西餐零點(diǎn)服務(wù)流程
　7.2 問(wèn)候客人
　7.3 引位入座
　7.4 呈遞菜單及飲料單
　7.5 打開(kāi)餐巾
　7.6 冰水服務(wù)
　7.7 餐前飲料服務(wù)
　7.8 點(diǎn)菜
　7.9 面包及黃油
　7.10 根據(jù)點(diǎn)菜更換擺臺(tái)
　7.11 葡萄酒單及葡萄酒服務(wù)
　7.12 上菜
　7.13 撤碟
　7.14 撤面包碟和黃油
　7.15 清理面包屑
　7.16 推薦甜品及服務(wù)
　7.17 咖啡及茶的服務(wù)
　7.18 結(jié)賬
　7.19 送客
　7.20 整理和清潔餐桌
　7.21 西餐宴會(huì)服務(wù)程序
　7.22 西餐自助餐服務(wù)
第8章餐酒服務(wù)
　8.1 餐酒的品種
　8.2 餐酒的標(biāo)簽
　8.3 葡萄酒與食物的搭配
　8.4 葡萄酒的服務(wù)程序
第9章西餐服務(wù)與用餐的基本禮儀
　9.1 西餐服務(wù)中的黃金法則
　9.2 西餐的用餐禮儀
第10章西餐服務(wù)的日常管理
　10.1 餐廳開(kāi)檔及收檔檢查表
　10.2 服務(wù)程序檢查事項(xiàng)
　10.3 臺(tái)號(hào)、區(qū)域及工作分配
　10.4 日常管理的其他內(nèi)容
附錄一
　法國(guó)葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)1966—2000年份表（一）
　法國(guó)葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)1966—2000年份表（二）
附錄二課時(shí)安排表（供參考）