開家賺錢的小吃店

Chapter 1 準(zhǔn)備篇
千里之行，始于足下
開餐廳要做好哪幾方面的準(zhǔn)備
沒有金剛鉆，別攬磁器活
開餐廳必須掌握的兩項基本功
開店必殺技一
管理的基本功：成本與營業(yè)收入的核算
成本、售價和毛利潤
營業(yè)收入和毛利率
費(fèi)用、稅金和純利潤
營業(yè)收八預(yù)期和利潤規(guī)劃
開店必殺技二
經(jīng)營的基本功：市場調(diào)查
明確調(diào)查目的
調(diào)查與分析
兵馬未動，糧草先行
資金的籌劃
西天取經(jīng)也要有個好團(tuán)隊
員工的組織和聘用
核心員工
一般員工
員工聘用
工欲善其事，必先利其器
設(shè)備的選擇
廚房設(shè)備
經(jīng)營設(shè)備
輔助設(shè)備
開店前的自我評估分析
Chapter 2 籌劃篇
一切都從一個夢開始
開個什么樣的餐廳
眾里尋他千百度
店面的選擇和裝修
店址選擇
店面選擇
店面裝修
自己的卻總是別人在用
起一個好的字號
起字號的目的
字號是由文字、讀音、含義等要素構(gòu)成臥
禁忌
好字號的特征
字號設(shè)計原則
餐廳的第一推銷員
菜單的設(shè)計與定價
菜單的作用
菜單的設(shè)計
菜品的定價
菜單的調(diào)整
Chapter 3 運(yùn)營篇
怎樣確定營業(yè)時間
把握影響經(jīng)營的內(nèi)部要素
建立規(guī)范的操作流程
樹立口碑
彌補(bǔ)自身缺陷
Chapter 4 案例篇
將“臭”味進(jìn)行到底
小粥店做成大生意
連鎖包子“餡兒”
教重慶人吃西餐
Chapter 5 實(shí)用點(diǎn)心篇
養(yǎng)生粥品
紫米粥
薏米百合粥
綠豆粥
紅豆粥
花生紅棗粥
荷葉蓮子粥
山藥枸杞粥
香菇粥
菠菜粥
臘八粥
皮蛋瘦肉粥
狀元及第粥
生姜羊肉粥
干貝雞絲粥
生滾魚片粥
花色面條
打鹵面
榨菜肉絲面
肉臊面
香油雞絲面
長壽面
大湯排骨面
刀削面
香菇肉絲面
擔(dān)擔(dān)面
蘭州拉面
翡翠鮮蝦面
紅燒牛肉面
陽春面
番茄雞蛋面
麻醬面
黃瓜雞絲涼面
炸醬面
朝鮮冷面
肉鹵面
叉燒面
茄子而
蠔油撈面
酸辣干拌面
兩面黃
沙茶牛肉炒面
必備面點(diǎn)
韭菜雞蛋餃
三鮮水餃
豬肉大蔥餃
煎餃
糖三角
豆沙包
素菜包
生煎包
韭菜盒子
小籠包
麻醬花卷
饅頭
窩頭
豬肉餡餅
雞蛋餅
黃金餅
蔥油餅
麻醬燒餅
玉米發(fā)糕
餛飩
美味小菜
水晶肴肉
五香牛肉
耳絲萵筍
松花蛋
鹵鴨翅
紅油鳳爪
五香茶葉蛋
三色蜇絲
蔥油群菜
五香熏魚
蜜汁豆腐干
酸豇豆
糖醋紅蒜
醬黃瓜
豆角泡菜
雪菜豆瓣
麻醬菠菜
涼拌腐竹
鹵煮花生
五香生仁
蒜泥茄子
特色小吃
過橋米線
鮮蝦寬粉
炒牛河
炒餅
粽子
糯米年糕
南瓜糕
棗泥拉糕
酸辣面疙瘩
羊肉炒面片
揪片
炒貓耳朵
雨花湯團(tuán)
麻團(tuán)
水晶蛋撻
油條
油炸傲子
春卷
麻花