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教學(xué)菜：上海菜

教學(xué)菜：上海菜

定　價(jià)：￥24.00

作　者： 趙子余
出版社： 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)： 全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 中華菜系 綜合 各式食譜菜譜 烹飪美食與酒
ISBN： 9787504567246 出版時(shí)間： 2007-01-01 包裝： 平裝
開本： 16 頁數(shù)： 281 pages 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《教學(xué)菜：上海菜》介紹了炒、燒、煨、炸、蒸、燉、烤、焗、燴類菜肴的制作方法及創(chuàng)新上海菜的制作方法，并提供了大量實(shí)例供參考使用。

作者簡介

暫缺《教學(xué)菜：上海菜》作者簡介

圖書目錄

緒論/1
第一章 制作冷菜類菜肴/5
第二章 制作炒類菜肴/31
第三章 制作燒、煨類菜肴/83
第四章 制作炸類菜肴/125
第五章 制作蒸、燉類菜肴/159
第六章 制作烤、焗類菜肴/187
第七章 制作燴類菜肴/213
第八章 創(chuàng)新上海菜/245246
第一節(jié) 海鮮類創(chuàng)新菜262
第二節(jié) 禽肉類創(chuàng)新菜269
第三節(jié) 鮑翅及西餐類創(chuàng)新菜275
第四節(jié) 湯煲及其他類創(chuàng)新菜

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