食品安全危害控制始于20世紀50年代末、60年代初，美國是世界上最早應用HACCP體系對食品安全危害進行控制的國家，當時是為航天員生產安全的食品。隨著世界經濟、貿易和航天工業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品安全與健康已成為舉世矚目的大問題之一。防止“病從口入”，維護消費者的健康利益，成為廣大食品生產和餐飲服務行業(yè)及相關立法、執(zhí)法機構共同關注的課題和神圣職責，食品安全控制的HACCP體系在國際上推廣應用的范圍不斷擴大。但是，由于生態(tài)環(huán)境條件的變化和人們思維方式的滯后，一方面，食品安全危害（生物危害、化學危害和物理危害）不斷發(fā)展、擴大；另一方面，見利忘義的行為也時有發(fā)生，例如，進口花生醬致病菌超標、進口牛肉中有碎骨頭、病豬和死豬肉銷往大城市、牛奶摻假、煉地溝油和食品中毒等。食品安全危害控制形勢不容樂觀和放松。食品安全管理體系認證是食品安全危害控制、維護消費者的權益和健康的有效措施。國際標準化組織（ISO）發(fā)布的ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，為食品安全危害與控制提供了第一個全世界通用的統(tǒng)一認證標準。我國于20世紀80年代末、90年代初開始研究HACCP體系，在出口食品企業(yè)試點，并逐步擴大到普通食品生產企業(yè)和餐飲服務行業(yè)。2006年3月1日，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會發(fā)布了GB／T 22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，等同采用ISO22000：2005同名國際標準，于2006年7月1日開始實施。本書是針對食品生產和餐飲服務行業(yè)及其管理機構立法和執(zhí)法的需要，對上述國際標準的理解和應用進行了詳實的描述。全書共分七章，介紹了GB／T 22000-2006的理解要點和實施方法步驟，給出了編制食品安全管理體系文件的方法，還提供了18個程序文件參考示例和32個作業(yè)類文件參考示例，為食品生產企業(yè)和餐飲服務行業(yè)食品安全管理體系的建立、實施、保持、改進和更新提供了豐富的參考信息，也可供醫(yī)藥行業(yè)參考。
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