烹飪?cè)现R(shí)同步練習(xí)

第一章 烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 烹飪?cè)系幕瘜W(xué)成分與分類(lèi)
第二節(jié) 烹飪?cè)系倪x擇
第三節(jié) 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別
第四節(jié) 烹飪?cè)系谋９?br />第二章 谷物類(lèi)原料
第一節(jié) 谷物類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 谷物類(lèi)原料的種類(lèi)
第三節(jié) 谷物制品
第四節(jié) 谷物類(lèi)原料品質(zhì)鑒別與保管
第三章 蔬菜類(lèi)原料
第一節(jié) 蔬菜類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 常用蔬菜原料種類(lèi)
第三節(jié) 蔬菜制品
第四節(jié) 蔬菜類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第四章 畜禽類(lèi)原料
第一節(jié) 畜禽類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 畜禽類(lèi)原料種類(lèi)
第三節(jié) 畜禽肉制品
第四節(jié) 乳蛋品
第五節(jié) 畜禽類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第五章 水產(chǎn)品類(lèi)原料
第一節(jié) 水產(chǎn)品類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 常用海洋魚(yú)類(lèi)的品種
第三節(jié) 常用淡水魚(yú)類(lèi)品種
第四節(jié) 其他動(dòng)物性水產(chǎn)品
第五、六節(jié)魚(yú)類(lèi)制品及人造水產(chǎn)品
第七節(jié) 水產(chǎn)品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第六章 干貨制品類(lèi)原料
第一節(jié) 干貨制品類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 干貨制品類(lèi)原料的種類(lèi)
第三節(jié) 干貨制品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第七章 菌藻類(lèi)原料
第一節(jié) 菌藻類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 茵藻類(lèi)原料的品種
第三節(jié) 茵藻類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第八章 果品類(lèi)原料
第一節(jié) 果品類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 果品類(lèi)原料的種類(lèi)及果制品
第三節(jié) 果品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第九章 調(diào)味品類(lèi)原料
第一節(jié) 調(diào)味品類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 調(diào)味品類(lèi)原料的種類(lèi)
第三節(jié) 調(diào)味品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第十章 佐助類(lèi)原料
第一節(jié) 佐助類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 佐助類(lèi)原料的種類(lèi)
第三節(jié) 佐助類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
模擬試卷一
模擬試卷二
參考答案