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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　美食是供懂得它的人享受的。蔡先生又對(duì)我說過，沉迷于魚翅鮑魚，實(shí)際上并不懂得美食，這種飲食上暴殄天物的暴發(fā)戶心態(tài)與美食家無緣。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂，雖然他也有偏嗜，他的喜好，未必為其他饕餮食客所完全認(rèn)同。但這無關(guān)緊要。蔡先生是名符其實(shí)的美食家，他的美食美文自成一家。這部《蔡瀾食材字典》別具一格，寫的就是蔡先生對(duì)中外飲食中最為普通最為常見的各種糧食、蔬菜、水果、魚肉和調(diào)味配料的認(rèn)知，文筆依然生動(dòng)，描繪依然細(xì)膩，依然獨(dú)特，是蔡先生在美食文字創(chuàng)作上新的成功的嘗試，值得對(duì)美食和美食文字感興趣的讀者玩味。

作者簡(jiǎn)介

　　蔡瀾，香港著名作家、美食家、旅游家、電影人，與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四才子”。生于新加坡，青年時(shí)留學(xué)日本學(xué)習(xí)電影制作，之后長(zhǎng)期任職邵氏、嘉禾?hào)|南亞兩大電影公司。監(jiān)制的電影有《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。蔡瀾先后在東京、紐約、巴黎、漢城、臺(tái)北、巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國(guó)語言。曾向馮康侯先生學(xué)習(xí)書法、篆刻，向丁雄泉先生學(xué)習(xí)繪畫，閑時(shí)寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自?shī)省：笥忠悦朗硨诼劽?，近年來又不斷組團(tuán)旅游，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風(fēng)物，題材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。

圖書目錄

芥藍(lán)
洋蔥
蔥
長(zhǎng)蔥
紅蔥頭
椰菜
椰菜花
菠菜
大芥菜
生菜
蕹菜
塌科菜
冬菜
菜心
四季豆
茄子
豆角
羊角豆
蘿卜
紅蘿卜
朝鮮薊
燈籠椒
蘆筍
筍
山珍
番茄
青瓜
苦瓜
莼菜
冬菇
大且
玉蜀黍一
南瓜
薯仔
山葵
番薯
芋
沙葛
藥翦
紫蘇
牛蒡
番紅花
西瓜
蘋果
柿子
椰子
椰漿
榴蓮
木瓜
桃
蓮藕
無花果
落花生
栗子
松子
銀杏
芝士
牛油
納豆
咸酸菜
榨菜
梅菜
芥辣
咖喱
陳皮
大蒜
姜
腐乳
油
鹽
醬油
醋（一）
醋（二）
夜香花
迷迭香
芫荽
胡椒
花椒
八角
羅望子
牛
羊
雞
鴨
鵝
蛋
田雞
火腿
香腸
三文魚
八爪魚（一）
八爪魚（二）
鯧魚
魷魚
墨斗
蠔
烏魚
金槍魚
鮑魚
馬友
青口
白飯魚與銀魚仔
香魚
黃魚
鱒魚
鯊魚
海參
海蜇
海膽
海帶
海雜草
若芽
紫菜
魚餅
江魚仔
油甘魚
鯉魚
河鰻
蝦
蝦蛄
蝦米
蚶
蜆
干貝
蟹
螺
面
年糕
米粉
粉絲
粿條
豆芽
豆腐