餐飲企業(yè)總經理管理

第一章　認清角色和地位 ——餐飲企業(yè)總經理的角色認知
第一節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的自我認識
　 案例 一位使瀕臨破產的大酒樓起死回生的總經理
第二節(jié)　餐飲企業(yè)總經理對投資人的角色認知
　案例 一位善于和董事會協(xié)調溝通的總經理
第三節(jié)　餐飲企業(yè)總經理在企業(yè)中的角色認知
　案例 聚賢閣大酒樓總經理張先生的一日工作角色轉換
第四節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的社會角色認知
　案例 將投訴客人轉變成回頭客的酒樓總經理
第二章　鍛煉能力和提高素養(yǎng)——餐飲企業(yè)總經理的職業(yè)素養(yǎng)
第一節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的職責規(guī)范
　 案例 安總經理對酒樓經理人員的規(guī)范化管理
第二節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的職場道德修養(yǎng)一
　案例 一位經理人員為什么在競聘中多次落選
第三節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的專業(yè)修養(yǎng)
　案例 一位不斷學習的飯店總經理
第四節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的主要能力修養(yǎng)
　案例 “把木梳賣給和尚”給我們的啟示
第五節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的思維能力修養(yǎng)
　案例 一位富翁的遺囑給我們帶來的啟示
第三章　打造企業(yè)的核心競爭力 ——餐飲企業(yè)總經理優(yōu)秀團隊締造與管理
　第一節(jié)　優(yōu)秀團隊的核心：餐飲企業(yè)總經理的締造
案例 一位讓公司起死回生的企業(yè)總經理
　第二節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的領導團隊締造
案例 這家餐館的領導團隊為什么矛盾、扯皮現(xiàn)象多
　第三節(jié)　總經理的企業(yè)組織機構締造和人員編制管理
案例 組織管理混亂的酒樓最終必然退出餐飲市場
　第四節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的員工隊伍締造
案例 一家高檔酒樓員工隊伍管理的危機
　第五節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的員工激勵管理
案例 猴子取食實驗帶給我們的啟示
　第六節(jié)　餐飲企業(yè)總經理優(yōu)秀團隊的健康成長
案例 叛將倒戈使這家酒樓退出了餐飲市場
第四章　撥亮企業(yè)的指路明燈——餐飲企業(yè)總經理的戰(zhàn)略決策與目標管理
　第一節(jié)　餐飲企業(yè)總經理戰(zhàn)略規(guī)劃管理
案例 香江花園餐飲有限公司總經理的愿景
　第二節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的經營策略管理
案例 流浪漢的寓言故事給我們帶來的啟示
　第三節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的科學決策管理
案例 東江飯莊行政總廚的任免決策
　第四節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的經營宗旨和經營方針管理
案例 山東貴都大酒店的餐飲經營方針與措施
　第五節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的目標管理
案例 在《西游記》的主人公中，你將選誰當總經理
第五章　發(fā)揮高屋建瓴的領導才能——餐飲企業(yè)總經理的業(yè)務組織指揮與控制
　第一節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的業(yè)務組織
案例 做得最多最好的組長為什么得分最低
　第二節(jié)　餐飲企業(yè)總經理的業(yè)務指揮
　　……
第六章　創(chuàng)造一流業(yè)績——餐飲企業(yè)總經理的關鍵點管理
第七章　追求卓越與挑戰(zhàn)——餐飲企業(yè)總經理管理的新境界
第八章　讓你的錢生錢——餐飲企業(yè)總經理的財務管理
第九章　交出你的滿意答卷——餐飲企業(yè)總經理的績效考核與流動
主要參考書目