餐廳服務(wù)（修訂版）

定　價：￥18.60

作　者：	龐雪華，彭樹青主編
出版社：	中國物資出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787504727329	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	360	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務(wù)》是中國物資出版社于1999年出版的中等職業(yè)院校教材，經(jīng)過多年的教學(xué)實(shí)踐，受到學(xué)校的好評。但是原有的部分內(nèi)容已不適應(yīng)形勢發(fā)展的需要，在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，決定在原版基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂。該書在修訂時擯棄了陳舊過時的內(nèi)容和數(shù)據(jù)，增加了近年來國內(nèi)外的新成果、新工藝、新數(shù)據(jù)，使其更具時代性與前沿性。為了能適應(yīng)職業(yè)院校的特點(diǎn)，該書濃縮了理論介紹和原理論述，突出了實(shí)用性和操作性，該書主要在以下方面進(jìn)行了改動和修訂。一、在原書內(nèi)容上進(jìn)行了調(diào)整：1.將原書第三、九章服務(wù)技能內(nèi)容調(diào)整到本書第三章；2.將原書第二、八章素質(zhì)要求內(nèi)容調(diào)整到本書第二章；3.將原書第五章內(nèi)容調(diào)整到本書第四章第三節(jié)內(nèi)。二、增加了第六、七、八章內(nèi)容。三、在各章節(jié)的內(nèi)容中增添了部分新的內(nèi)容及圖表。

作者簡介

暫缺《餐廳服務(wù)（修訂版）》作者簡介

圖書目錄

第一章餐飲概述
　第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位與任務(wù)
　第二節(jié) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與管理職能
　第三節(jié) 餐飲部產(chǎn)品的經(jīng)營特點(diǎn)
　第四節(jié) 餐飲市場的發(fā)展趨勢
第二章餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求與崗位職責(zé)
　第一節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
　第二節(jié) 餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)
第三章餐飲服務(wù)基本技能
　第一節(jié) 托盤
　第二節(jié) 餐巾折花
　第三節(jié) 擺臺
　第四節(jié) 斟酒
　第五節(jié) 上菜和分菜
　第六節(jié) 其他服務(wù)
第四章中餐服務(wù)
　第一節(jié) 零點(diǎn)服務(wù)
　第二節(jié) 團(tuán)體包餐服務(wù)
　第三節(jié) 宴會服務(wù)
　第四節(jié) 送餐服務(wù)
　第五節(jié) 自助餐服務(wù)
第五章西餐服務(wù)
　第一節(jié) 西餐服務(wù)概述
　第二節(jié) 西餐餐具、酒具與用品
　第三節(jié) 咖啡廳服務(wù)
　第四節(jié) 西餐扒房服務(wù)
　第五節(jié) 西餐宴會服務(wù)
　第六節(jié) 酒吧服務(wù)
第六章酒水知識與酒水服務(wù)
　第一節(jié) 中國白酒與白酒服務(wù)
　第二節(jié) 洋酒與洋酒服務(wù)
　第三節(jié) 葡萄酒與葡萄酒服務(wù)
　第四節(jié) 啤酒與啤酒服務(wù)
第七章餐廳日常管理
　第一節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
　第二節(jié) 餐廳衛(wèi)生管理
　第三節(jié) 餐廳財(cái)產(chǎn)管理
第八章餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
　第一節(jié) 服務(wù)質(zhì)量管理的方法和管理控制的實(shí)施
　第二節(jié) 正確處理賓客的投訴
參考文獻(xiàn)