中西餐廳服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)

第1章 中、西餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的基本知識
中、西餐廳有哪些分類？
情景再現(xiàn)：音樂餐廳的魅力
中、西餐廳一般有哪些服務(wù)模式？
情景再現(xiàn)：她為何拒絕老華僑的小費(fèi)
如何安排中、西餐廳宴會座次？
情景再現(xiàn)：在慶祝中國香港回歸十周年的日子里
中、西餐廳有哪些客用餐具？
情景再現(xiàn)：吉米小姐奇遇記
中、西餐廳有哪些布件？
情景再現(xiàn)：在客人要投訴的時(shí)候
第2章 中、西餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的綜合素質(zhì)
中、西餐廳服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？
情景再現(xiàn)：客人是一位中國臺商
中、西餐廳服務(wù)員應(yīng)具備哪些職業(yè)能力？
情景再現(xiàn)：客人愛喝野酸棗汁
中、西餐廳服務(wù)員有哪些崗位責(zé)任？
情景再現(xiàn)：姚敏的幸福
第3章 中、西餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的業(yè)務(wù)技能
如何托盤？
情景再現(xiàn)：中餐廳里有一名服務(wù)生
如何折口布花？
情景再現(xiàn)：甜甜的愉快假日
如何鋪臺布與擺臺？
情景再現(xiàn)：華僑老太太看表演
第4章 中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
如何為客人提供中餐服務(wù)？
情景再現(xiàn)：中國香港客人品烤鴨
如何為客人提供特色菜肴服務(wù)？
情景再現(xiàn)：客人喜歡農(nóng)家菜
如何為客人提供斟酒服務(wù)？
情景再現(xiàn)：李慧得到了客人的諒解
如何為客人提供茶藝服務(wù)？
情景再現(xiàn)：茶藝廳里有個(gè)姑娘叫呂平
如何為散客提供就餐服務(wù)？
情景再現(xiàn)：“微笑大使”小鄭的故事
如何為團(tuán)隊(duì)客人提供用餐服務(wù)？
情景再現(xiàn)：有一位愛吃米飯的客人
如何為宴會客人提供用餐服務(wù)？
情景再現(xiàn)：男服務(wù)生的榜樣
第5章 西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
如何進(jìn)行西餐擺臺與鋪臺？
情景再現(xiàn)：西餐廳里有一對牛朗織女
如何為西餐宴會客人提供完美服務(wù)？
情景再現(xiàn)：在圣誕節(jié)的晚宴上
如何為西餐廳零點(diǎn)客人提供個(gè)性化服務(wù)？
情景再現(xiàn)：有一位陽光男孩叫小于
如何為西餐廳散客提供酒水服務(wù)？
情景再現(xiàn)：在情人節(jié)音樂酒會上
如何為咖啡廳客人提供規(guī)范服務(wù)？
情景再現(xiàn)：張?zhí)珵楹尾桓吲d？
茶餐廳服務(wù)員如何為客人提供茶品服務(wù)？
情景再現(xiàn)：蘇杭客人的驚喜
西餐廳服務(wù)員應(yīng)提醒客人注意哪些用餐禮節(jié)？
情景再現(xiàn)：客人是一群大學(xué)生
第6章 中、西餐廳服務(wù)員操作服務(wù)模擬表演
托盤行走模擬表演
餐巾折花模擬表演
中、西餐廳酒水服務(wù)模擬表演
中餐宴會撒網(wǎng)式鋪臺模擬表演
中餐菜肴服務(wù)模擬表演
西餐宴會擺臺模擬表演
附錄A 國家規(guī)定的餐廳服務(wù)員職業(yè)等級標(biāo)準(zhǔn)
一、職業(yè)概況
二、培訓(xùn)要求
三、鑒定要求
四、基本要求
五、工作要求
附錄B 中、西餐廳服務(wù)員職業(yè)資格認(rèn)證考試題精選
附錄C 中、西餐廳服務(wù)員必須掌握的55個(gè)常用英語單詞
附錄D 中、西餐廳服務(wù)員行為規(guī)范11款
附錄E 中、西餐廳中英文服務(wù)對話21組