人類營養(yǎng)學(xué)（第3版）

1 人體的構(gòu)成
　1.1 人體的基本化學(xué)構(gòu)成
　1.2 體內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的測定
　　1.2.1 用比重法測量體內(nèi)脂肪含量
　　1.2.2 人體脂肪的比重
　　1.2.3 以測量體內(nèi)水含量求體脂
　　1.2.4 以機體總水量與總比重求脂肪量
　　1.2.5 根據(jù)機體的總鉀量研究機體物質(zhì)的組成
　　1.2.6 通過對惰性氣體的吸收測量體脂
　1.3 皮下脂肪厚度
　1.4 生長發(fā)育時期的機體結(jié)構(gòu)變化
　1.5 老年期身體結(jié)構(gòu)構(gòu)成的改變
　1.6 體質(zhì)指數(shù)（bodymassindex）
　1.7 人類的基因組（humangenome）
2 能量
　2.1 歷史背景
　2.2 能量單位、人體能量來源及轉(zhuǎn)化
　　2.2.1 能量單位
　　2.2.2 人體能量來源及轉(zhuǎn)化
　2.3 人體能量消耗
　2.4 2002年FAO／WHO／UNU聯(lián)合專家委員會的工作
　　2.4.1 定義
　　2.4.2 能量需要的組成
　2.5 用要因估算法求取總能量消耗及體力活動水平
　　2.5.1 基礎(chǔ)代謝率的計算
　　2.5.2 體力活動水平
　　2.5.3 能量需求及對膳食能量的建議
　　2.5.4 年長成人及老年人的能量需要
　　2.5.5 關(guān)于經(jīng)常性持久體力活動的建議
　2.6 孕婦的能量需要
　2.7 乳母的能量需要
　2.8 結(jié)論
　2.9 中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦量
　　2.9.1 能量消耗的個體差異
　　2.9.2 人體能量消耗的測量
　　2.9.3 成年人一日能量需要量的估計
　　2.9.4 人體基因與當(dāng)前生活模式的相互作用
　　2.9.5 能量的食物來源
3 蛋白質(zhì)與氨基酸
　3.1 背景
　　3.1.1 食物中蛋白質(zhì)的主要類別及其化學(xué)性質(zhì)
　　3.1.2 氨基酸與必需氨基酸
　3.2 氨基酸在細(xì)胞內(nèi)的代謝
　3.3 蛋白質(zhì)的合成與分解
　3.4 氨基酸分解和一些非必需氨基酸的合成
　　3.4.1 嘌呤與嘧啶的合成
　　3.4.2 嘧啶核苷酸的合成
　　3.4.3 肌酸及肌酸酐的合成
　　3.4.4 氨在腎臟的形成
　3.5 蛋白質(zhì)的消化與吸收
　3.6 氮平衡及氮平衡的影響因素
　3.7 蛋白質(zhì)的需要量的測定
　　3.7.1 要因加算法的基本原理
　　3.7.2 氮平衡方法
　　3.7.3 氨基酸及其模式與需要量
　3.8 膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量的衡量
　　3.8.1 蛋白質(zhì)的消化率
　　3.8.2 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值
　　3.8.3 蛋白質(zhì)的凈利用率
3.8.4 蛋白質(zhì)的功效比值
　　3.8.5 氮平衡指數(shù)
　　3.8.6 氨基酸記分
　　3.8.7 蛋白質(zhì)消化率校正記分法
　3.9 膳食蛋白質(zhì)的來源
3.10 蛋白質(zhì)推薦攝入量
4 碳水化合物（糖類）
5 脂類
6 脂溶性維生素
7 水溶性維生素
8 水與電解質(zhì)
9 鈣與磷
10 鈉、鉀、鎂
11 微量元素
12 人體可能必需的微量元素
13 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
14 母乳喂養(yǎng)和嬰幼兒營養(yǎng)
15 孕婦、乳母營養(yǎng)
16 老年人營養(yǎng)
17 我國常見的食物