香氣分析技術(shù)與實(shí)例

第一章　緒論
第一節(jié)　香精香料及香氣
一、香料及其分類
?。ㄒ唬┲参镄蕴烊幌懔霞捌湎銡?br />（二）動(dòng)物性天然香料及其香氣
（三）人造香料
二、香精及其分類
（一）食用香精
（二）H用香精
（三）工業(yè)用香精
第二節(jié)　香氣與分析
一、香氣化學(xué)
（一）分子結(jié)構(gòu)對(duì)香氣的影響
　　（二）香氣產(chǎn)生
二、香氣的特點(diǎn)及分析
　（一）香氣分類
　?。ǘ┫銡獾膹?qiáng)度
（三）香韻
三、香氣化學(xué)與香氣分析的關(guān)系
第三節(jié)　香氣分析進(jìn)展
一、感官分析
二、儀器分析
三、感官分析與儀器分析的特點(diǎn)
第四節(jié)　特征化合物分析與加香
一、特征化合物
二、特征化合物分析思路
三、現(xiàn)代化學(xué)前處理和化學(xué)計(jì)量學(xué)使香氣特征化合物分析成為可能
四、特征化合物分析在“香活動(dòng)”中的應(yīng)用
（一）調(diào)香
（二）仿香與反仿香
（三）創(chuàng)香
參考文獻(xiàn)
第二章　香氣的感官分析
第一節(jié)　人類嗅覺功能
一、嗅覺器官
二、嗅覺過程
三、電子鼻（仿生鼻）
第二節(jié)　感官分析
一、香氣特征的描述
（一）感官分析概念
（二）香氣的描述
二、感官分析
參考文獻(xiàn)
第三章　香氣儀器分析
第一節(jié)　香氣物質(zhì)樣品的前處理
一、樣品采集和制備
（一）樣本
（二）活體香氣的采集
（三）實(shí)驗(yàn)室樣品的制備
二、香氣前處理方法的選擇
（一）分離方法的選擇
（二）濃縮
第二節(jié)　氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
一、氣相色譜分離
（一）柱選擇
（二）進(jìn)樣技術(shù)
（三）程序升溫操作
（四）全二維色譜/質(zhì)譜
二、色譜/質(zhì)譜檢測(cè)器
三、氣相色譜/嗅覺計(jì)（GC/O）法
（一）概述
（二）GC/O的定性和定量方法
第三節(jié)　液相色譜
一、液相色譜分離
二、速率理論
（一）液相色譜速率方程
……
第四章　前處理技術(shù)應(yīng)用實(shí)例
第五章　色譜理論計(jì)算及化學(xué)計(jì)量學(xué)實(shí)例
第六章　GC/O技術(shù)應(yīng)用實(shí)例
第七章　天然化合物香氣分析實(shí)例
第八章　發(fā)酵食品香氣分析實(shí)例
第九章　肉、魚類香氣的分析實(shí)例
第十章　煙與茶的分析實(shí)例
第十一章　香氣分析在香精香料生產(chǎn)過程中應(yīng)用實(shí)例