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餐飲成本核算

餐飲成本核算

定　價(jià)：￥19.80

作　者： 黃衛(wèi)民 、徐守富 編
出版社： 中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 新烹飪系列教材
標(biāo)　簽： 餐飲
ISBN： 9787504459756 出版時(shí)間： 2007-01-01 包裝： 平裝
開本： 16 頁數(shù)： 141 pages 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以行業(yè)適用為基礎(chǔ)，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎(chǔ)性、可操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)。根據(jù)職業(yè)教育以技能為基礎(chǔ)而非以知識(shí)為基礎(chǔ)的特點(diǎn)，盡可能以實(shí)踐操作來闡述理論。理論知識(shí)立足于基本概念、基礎(chǔ)理論的介紹，以夠用為主，加大操作標(biāo)準(zhǔn)、操作技巧、模擬訓(xùn)練等操作性內(nèi)容的比重。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲成本核算》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章 餐飲成本核算概述
第二章 主料和配料的成本核算
第三章 調(diào)味品和燃料成本核算
第四章 餐飲產(chǎn)品成本核算
第五章 飲食產(chǎn)品價(jià)格的核算
第六章 筵席成本核算實(shí)例
第七章 營(yíng)養(yǎng)餐的成本核算
第八章 餐飲成本管理
附錄

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