公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）

第1章膳食調查和評價
第1節(jié)食物攝入量調查
學習單元1食物重量的估計
學習單元2食物成分表的應用
學習單元3食物可食部和廢棄率的計算
學習單元4食物生熟重量比值的換算方法
學習單元5稱重記錄表的設計
學習單元6膳食調查稱重法
第2節(jié)膳食調查結果計算與評價
學習單元1膳食中各類食物攝入量的計算
學習單元2一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算
學習單元3一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計算
思考題
第2章人體營養(yǎng)狀況測定和評價
第1節(jié)人體營養(yǎng)狀況測定
學習單元1成人身高及體重的測量
學習單元2成人體格圍度的測量
學習單元3兒童身高、坐高及體重的測量
學習單元4兒童體格圍度的測量
學習單元5體格測量調查表的填寫
第2節(jié)實驗室指標收集和判斷
學習單元1頭發(fā)樣品的收集
學習單元2尿液樣品的收集和保存
第3節(jié)營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
學習單元1成人消瘦的判斷
學習單元2成人超重和肥胖的判斷
學習單元3兒童體格發(fā)育的評價(一)——評價指標的計算
學習單元4兒童體格發(fā)育的評價(二)——常見指標的應用和評價
學習單元5兒童發(fā)育遲緩的判斷
思考題
第3章膳食指導和評估
第1節(jié)營養(yǎng)需要和食物種類確定
學習單元1確定成人的營養(yǎng)需要
學習單元2食物類別識別
學習單元3成年人食物選擇和用量的計算
第2節(jié)食譜編制
學習單元1確定成人主食需要量
學習單元2確定成人副食用量
學習單元3成人一餐食譜編制
學習單元4成人一日食譜編制
第3節(jié)食譜調整和評價
學習單元1食譜能量調整
學習單元2能量價格調整
學習單元3食譜脂肪含量評價
學習單元4食譜美味調整和評價
學習單元5食物交換份法
思考題
第4章食品營養(yǎng)評價
第1節(jié)食品樣品收集和標簽解讀
學習單元1食品樣品的收集和保存
學習單元2食品的取樣和處理
學習單元3食品標簽和配料解讀
學習單元4營養(yǎng)標簽解讀
學習單元5食品添加劑的功能
第2節(jié)食品營養(yǎng)價值分析
學習單元1食品加工過程
學習單元2食品感官檢驗
學習單元3糧油制品營養(yǎng)價值的評價
學習單元4乳品營養(yǎng)價值的評價
學習單元5飲料的營養(yǎng)價值和評價
思考題285
第5章社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預
第1節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集
學習單元1訪談和調查表填寫
學習單元2入戶動員
第2節(jié)營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
學習單元1數據資料的錄入
學習單元2數據的驗證與核對
思考題
附錄
附錄1中國居民體重代表值
附錄2成年人標準體重表
附錄35～8歲女孩、男孩的年齡體重、身高表
附錄4成人體質指數表
附錄5隨機數字表
附錄6預包裝食品標簽通則
參考文獻