中國北方游牧民族飲食文化研究

序　徐萬邦
緒論
第一章　北方游牧民族飲食文化的定位
　第一節(jié)　飲食文化是北方游牧民族文化的重要組成部分
　　一　物質(zhì)文化的內(nèi)涵
　　二精神文化的內(nèi)涵
　第二節(jié)　北方游牧民族飲食文化在中國飲食文化中的地位
　　一　中國飲食文化的區(qū)域劃分
　　二　北方游牧民族飲食文化的主要特征和地位
　第三節(jié)　飲食文化與其他學(xué)科的關(guān)系
　　一　飲食文化與諸學(xué)科的關(guān)系
　　二　飲食民族學(xué)的提法
第二章　北方游牧民族飲食文化與草原生態(tài)
　第一節(jié)　草原生態(tài)環(huán)境的形成與游牧式飲食文化的出現(xiàn)
　　一　原始時(shí)期的生態(tài)環(huán)境
　　二　草原生態(tài)環(huán)境的形成
　　三　游牧式飲食文化出現(xiàn)的歷史背景
　第二節(jié)　草原生態(tài)環(huán)境和北方游牧民族飲食文化范式
　　一　北方游牧民族飲食文化范式
　　二　草原生態(tài)環(huán)境的變遷對北方游牧民族飲食文化的影響
第三章　北方游牧民族飲食文化與生計(jì)方式
　第一節(jié)　生計(jì)方式中的經(jīng)濟(jì)類型
　　一　牧業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展脈絡(luò)
　　二　采集、漁獵經(jīng)濟(jì)在歷史發(fā)展過程中的地位
　　三　農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)在主營牧業(yè)民族中的作用
　　四　手工業(yè)經(jīng)濟(jì)開發(fā)的狀況
　第二節(jié)　飲食結(jié)構(gòu)與飲食風(fēng)味
　　一　飲食結(jié)構(gòu)
　　二　飲食結(jié)構(gòu)與進(jìn)食方式的演變
　　三　飲食風(fēng)味
　第三節(jié)　飲食制作
第四章　北方游牧民族飲食器的分類
　第一節(jié)　東胡系民族的飲食器
　　一　山戎、東胡的飲食器
　　二　烏桓、鮮卑的飲食器
　　三　契丹的飲食器
　　四　蒙古族的飲食器
　第二節(jié)　匈奴系民族的飲食器
　第三節(jié)　突厥系民族的飲食器
　　一　突厥的飲食器
　　二　回紇的飲食器
　第四節(jié)　黨項(xiàng)的飲食器
第五章　北方游牧民族飲食文化與政策軍略
　第一節(jié)　飲食與相關(guān)政策
　　一　飲食與牧業(yè)政策
　　二　飲食與漁獵政策
　　三　飲食與農(nóng)業(yè)政策
　　四　飲食與手工業(yè)政策
　第二節(jié)　飲食與軍事行動(dòng)
　　一　征服草原的軍事行動(dòng)與飲食來源
　　二　南入中原的軍事行動(dòng)與飲食來源
第六章　北方游牧民族飲食文化與居住及衛(wèi)生保健
　第一節(jié)　飲食與居住保藏
　　一　飲食與傳統(tǒng)的居住形式
　　二　飲食與保藏形式
　　三　居住形式的變遷對飲食團(tuán)體和飲食方式的影響
　第二節(jié)　飲食與人口及衛(wèi)生保健
　　一　飲食與人口
　　二　飲食與衛(wèi)生保健
第七章　北方游牧民族飲食文化的社會(huì)功能
　第一節(jié)　飲食與人生禮俗
　　一　飲食與降生禮俗
　　二　飲食與生日、成人禮俗
　　三　飲食與結(jié)婚禮俗
　　四　飲食與喪葬禮俗
　第二節(jié)　飲食與人際交往
　　一　飲食與人際中的身份、地位
　　二　飲食在人際交往中的作用
　第三節(jié)　飲食與歲時(shí)節(jié)慶
　　一　飲食與時(shí)令節(jié)日
　　二　飲食與宗教祭祀節(jié)日
　　三　飲食與生產(chǎn)節(jié)日
　　四　飲食與娛樂節(jié)日
　第四節(jié)　飲食與宗教禮儀
　　一　飲食與原始宗教禮儀
　　二　飲食與佛教禮儀
　　三　飲食與其他宗教禮儀
　　四　飲食禁忌
第八章　北方游牧民族飲食文化與藝術(shù)
　第一節(jié)　飲食與藝術(shù)創(chuàng)作
　　一飲食器的造型藝術(shù)
　　二　烹飪藝術(shù)
　　三　宴飲藝術(shù)
　第二節(jié)　飲食與藝術(shù)表現(xiàn)
　　一　飲食與繪畫
　　二　飲食與文學(xué)作品
　　三　飲食與音樂、舞蹈
第九章　北方游牧民族飲食文化的層次性與交流
　第一節(jié)　飲食文化的層次性
　　一　上層社會(huì)的飲食文化
　　二　中層社會(huì)的飲食文化
　　三　下層社會(huì)的飲食文化
　第二節(jié)　飲食文化的交流
　　一　與中原地區(qū)的交流
　　二　與周邊民族的交流
　　三　與世界各國的交流
第十章　北方游牧民族的飲食理論
　第一節(jié)　古代北方游牧民族的飲食理論
　　一　飲食理論的初期發(fā)展
　　二　飲食理論的逐步完善
　第二節(jié)　近現(xiàn)代北方游牧民族的飲食理論
　　一　溫飽型理論
　　二　營養(yǎng)型理論
參考文獻(xiàn)
后記