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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書圖文并茂，以家常魯菜為主，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水產(chǎn)篇”、“禽蛋篇”、“豆制品”、”蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”等十大類，千余款菜點(diǎn)。其投料準(zhǔn)確，做法詳實(shí)。另外，還附有“貼心小提示”，畫龍點(diǎn)睛，助您一臂之力。

作者簡(jiǎn)介

　　張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委、中國萊創(chuàng)新研究院研究員。1987年起曾參與和主編“中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬萊》、《家常食療萊典》、《生鮮超市家常菜》系列等著作120余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及刨新菜品二百余篇。2001年赴臺(tái)北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯；2002年11月被國際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國飯店協(xié)會(huì)授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱號(hào)；2003年成為“國際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”，被評(píng)為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被中國領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)研究院授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”。現(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

圖書目錄

涼菜篇
白菜拌蝦干
蔥拌筆管魚
大地豐收
芋莖拌鴨腸
拌紅薯葉
雙椒拌松花
生拌蘿卜皮
蒜泥萵筍
拌菜豆
老家拌苘蒿
什錦涼粉
麻醬素什錦
油燜筍菇
涼拌苦瓜
姜絲黃瓜卷
涼拌銀耳
花生米拌黃瓜
蒜泥拌茄子
蔥拌八帶
辣白菜
凍粉拌羊里脊
涼拌海帶
姜汁藕
五彩疙瘩絲
拌豆腐干絲
鹽鹵蝦爬子
雙椒拌螺丁
酥海帶卷
大白菜拌豬頭肉
小蔥拌牛肚
蔥拌羊雜
醬牛筋
肉絲拉皮
麻醬豆角
蒜泥蘑菇
芝麻醬拌木耳菜
拌雞絲
香油蜇頭
香菜拌毛蛤
大蒜菠菜拌蛤仁
瑪瑙拌豆腐
姜汁蝦虎
五彩拌肚絲
姜汁松花蛋
蒜泥拌白肉
姜汁螺片
松花拌豆腐
芥末拌合菜
白菜心拌海蜇皮
薯絲拌海參
椒油蒜泥魚皮
涼切咸豬頭
畜肉篇
　壇子肉
　荷葉肉
　香酥狗肉
　火爆燎肉
　把子肉
　螺絲肉
　木樨肉
　炸板肉
　葷素扣肉
　蘿卜肉
　淡菜煨肉
　米粉肉
　炒回鍋肉
　扒牛肉條
　面筋酥肉
　干豆角燜肉
　小燉肉
　大伯紅燒肉
　冬菇燒肉
　馬蓮肉
　三鮮肉絲
　羊肉炒面片
　蒜爆肉
　肉片白蘑
　核桃肉
　炸烹肉段
　糖醋肉段
　扣肉
　干炸丸子
　油爆雙脆
　燴松肉
　掛霜丸子
　糖酥丸子
　繡球肉丸子
　炸灌湯丸子
　五香肉干
　蒸糯米肉丸子
　山東蒸丸
　蔥爆羊肉丁
　鈴鐺丸子
　五香醬肉
　孔明丸子
　焦熘里脊
　濟(jì)寧面筋丸子
　干炸里脊
　碧桃里脊
　鍋（火日羽）里脊
　芝麻里脊
　鳳眼里脊
　糖醋里脊
　京包里脊
　燴里脊絲豌豆
　脆炸里脊卷
　滑熘里脊
　芫爆里脊絲
　白扒蹄筋
　炒里脊絲
　罐兒蹄
　鍋燒肘子
　炸金鉤棒
　蟹黃蹄筋
　五香糖熏兔肉
　醉腰絲
　紅燒豬蹄
　酸辣兔肉
　腐乳豬爪
　鹵豬蹄
　南燒肘子
　紅燒排骨
　黃蔥燒蹄筋
　黃燜牛肉
　炸蝦醬豬排
　家常炒豬肚
　紫桂燜大排
　湯爆肚頭
　咸肉燒肚片
　熘白肚
　炸脂蓋
　紅燒肚片
　炒豬肚領(lǐng)
　扒肚條
　九轉(zhuǎn)大腸
　辣炒肚絲
　云片肚片
　醬燒肥腸
　糟煎肚片
　松子肚卷
　辣爆大腸
　甜醬燒肥腸
　紅燒大腸
　奶湯大腸
　炸烹肥腸
　芫爆腰條
　李神仙烤兔
　糟煎大腸
　軟炸腰花
　豬肝夾蘆薈
　蔥燒大腸
　蔥燒肥腸
　煨牛肉
　麻醬牛肉
　龍眼大腸
　雪萊燒肥腸
　滑蛋牛肉
　焦熘肥腸
　虎眼肉
　京蔥炒牛肉
　金缸肥腸
　紅棗煨牛筋
　番茄腰柳
　爆瓦楞腰子
　片花腱
　桂花羊肉
　炒腰花
　清炸大腸
　孜然羊肉
　家常羊肉
　炸熘肝尖
　麻辣腰片
　香酥羊肉
　香辣羊肉
　黃鸝迎春
　雀舌方丁
　蘿卜燒羊肉
　羊肉燜栗子
　紅燒肘子
　烤網(wǎng)油簽
　白果炒羊肉
　紅燒牛肉
　炒羊三丁
　軟炸羊里脊
　牛肉鐵鍋
　芫爆散丹
　奶湯核桃肉
　蒜子牛蹄黃
　炒羊肝
　三下鍋
　泡椒炒羊肝
　沙鍋散丹
　蘿卜燒牛肉
　串燒牛肉
　黃牛肉釀藕夾
　山藥燒狗肉
　扒肘子
　辣子羊里脊
　陳皮狗肉
　五香熏驢肉
　元寶肉
水產(chǎn)篇
禽蛋篇
豆制品篇
蔬菜、食用菌篇
湯羹燉品篇
甜品篇
燕鮑參翅篇
主食篇