老年人膳食指導(dǎo)手冊(cè)

第一章 老年人的生理特點(diǎn)
　第一節(jié) 衰老的自然規(guī)律
　　1. 有關(guān)衰老的學(xué)說
　　2. 如何延緩衰老？
　第二節(jié) 老年期代謝的變化和特點(diǎn)
　第三節(jié) 老年人身體各系統(tǒng)的特點(diǎn)
1. 消化系統(tǒng)
　　2. 呼吸系統(tǒng)
　　3. 血液循環(huán)系統(tǒng)
　　4. 生殖系統(tǒng)
　　5. 泌尿系統(tǒng)
　　6. 內(nèi)分泌系統(tǒng)
　　7. 免疫系統(tǒng)
　　8. 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)
　　9. 感覺器官
第二章 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要
　第一節(jié) 熱能與宏量營(yíng)養(yǎng)素
　　1. 老年人的熱能需要量
　　2. 熱能營(yíng)養(yǎng)素的供給
　　3. 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
　第二節(jié) 維生素
　　1. 維生素A
　　2. 維生素D
　　3. 維生素K
　　4. 維生素B1
　　5. 維生素82
　　6. 煙酸
　　7. 膽堿
　第三節(jié) 抗衰老營(yíng)養(yǎng)素
　　1. 維生素E
　　2. 維生素C
　　3. 類胡蘿卜素
　　4. 維生素B6
　　5. 維生素812
　　6. 葉酸
　　7. 硒
　　8. 鋅
　　9. 鈣
　　10. 鉻
　　11. 鎂
第四節(jié) 水——生命之源
第五節(jié) 延年益壽的植物化學(xué)物質(zhì)
　　1. 萜類化合物
　　2. 有機(jī)硫化物
　　3. 酚類化合物
第三章 老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的基本內(nèi)容
　　1. 營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查
　　2. 對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)時(shí)需要注意哪些問題？
　　3. 一簡(jiǎn)易營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)法
第二節(jié) 通過膳食調(diào)查評(píng)價(jià)老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況
　　1. 稱重記錄法
　　2. 詢問法
　　3. 食物頻率法／食物頻數(shù)法
　　4. 化學(xué)分析法
第三節(jié) 通過人體測(cè)量與體格檢查評(píng)價(jià)老年人營(yíng)養(yǎng)狀況
　第四節(jié) 根據(jù)平時(shí)體檢結(jié)果洞察老年人營(yíng)養(yǎng)問題
　　1. 老年人出現(xiàn)以下癥狀和體征提示相關(guān)營(yíng)養(yǎng)問題
　　2. 評(píng)價(jià)老年人營(yíng)養(yǎng)狀況常用的臨床實(shí)驗(yàn)室檢查項(xiàng)目
第四章 老年人膳食指導(dǎo)原則
　第一節(jié) 平衡膳食的基本概念
　　1. 食物多樣化，供給足量的營(yíng)養(yǎng)素
　　2. 合理搭配，保證膳食平筏原則
　　3. 合理的膳食制度
　　4. 合理烹調(diào)加工
　第二節(jié) 解讀老年人膳食指南
　　1. 最新《中國(guó)居民膳食指南（2007）》
　　2. 老年人膳食指南的基本內(nèi)容
　……
第五章 老年人營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)和調(diào)配
第六章 老年常見疾病的膳食指導(dǎo)
第七章 老年人常見飲食誤區(qū)
第八章 老年人的飲食保健
第九章 老個(gè)保健食品
參考文獻(xiàn)