鄧超食雕藝術(shù)：快速食雕拉刻刀技法

　　食品雕刻藝術(shù)是中國(guó)烹飪藝術(shù)的一朵奇葩，有著悠久的歷史文化底蘊(yùn)。食雕工作者們運(yùn)用了整雕、浮雕、鏤空雕、組合雕等不同的雕刻技法，交果蔬、瓊脂等食用雕刻成花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚、飛禽走獸樓亭閣宇、吉祥人物等種類繁多、精美絕倫的食雕作品，并巧妙地應(yīng)用在菜品中，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，更豐富了視覺(jué)上的審美享受。食品雕刻藝術(shù)腐朽為神奇，從而更深層次地詮釋了中國(guó)烹飪文化的博大精深。　改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)日益繁榮。食雕在餐飲市場(chǎng)上越來(lái)越顯示出很強(qiáng)的展示性。此書介紹了拉刻套刀工具，著重講解了快速食雕拉刻刀技法和應(yīng)用。以實(shí)用性為基礎(chǔ)，有簡(jiǎn)有繁，配合操作光盤，便于學(xué)習(xí)。書中精選了本人的一百多幅作品，既有精細(xì)小巧的盤飾小雕，又有氣勢(shì)宏大的展示作品。

　　鄧超（又名鄧科標(biāo)），廣西桂林人，中國(guó)食雕工藝大師、國(guó)家級(jí)評(píng)委、高級(jí)烹調(diào)技師、快速食雕拉刻刀發(fā)明人、國(guó)家專利持有人，被業(yè)界人稱譽(yù)為“刀王超記”。鄧超自幼喜歡書法和繪畫。1994年開(kāi)始從事烹飪工作，師從中國(guó)烹飪大師秦永昭，精通粵港菜、鮑參燕翅的烹調(diào)，旁通各大菜系，并長(zhǎng)期從事廚藝事務(wù)管理，曾先后在珠海、廣州、南宋、桂林等地的酒店、食府擔(dān)任行政總廚及餐飲總監(jiān)等職。工作之余酷愛(ài)食品雕刻和冷拼藝術(shù)，經(jīng)過(guò)勤學(xué)苦練，終于形成了自己獨(dú)特的食雕拉刻刀更是開(kāi)創(chuàng)了食雕刀具的先河，為食雕的創(chuàng)新注入了新的血液，被餐飲業(yè)食界稱為“刀王”，深受食雕工作者的喜愛(ài)。鄧超于2005年創(chuàng)辦了刀王超記食雕·雕具發(fā)殿中心和拉刻刀廠，2006年創(chuàng)建了“刀王超記食雕網(wǎng)”（www.cjccok.com），希望能把拉刻刀技法發(fā)揚(yáng)光大。鄧超曾多次在烹飪?cè)盒?、美食賽事上表演拉刻刀技法，多家媒體曾爭(zhēng)先報(bào)道。鄧超先后多次參加國(guó)內(nèi)和國(guó)際大賽并獲大獎(jiǎng)，增育了上千名食雕人才，深受社會(huì)各界的好評(píng)。