中餐服務(wù)

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	周麗勤
出版社：	格致出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理教材系列
標(biāo)　簽：	經(jīng)濟(jì)管理

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ISBN：	9787543213944	出版時(shí)間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	166	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材圍繞中餐服務(wù)崗位的實(shí)際工作，以任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，利用工作任務(wù)流程的結(jié)構(gòu)來設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)結(jié)合職業(yè)資格證書的考核要求，吸收了最新的符合現(xiàn)代社會(huì)國際餐飲服務(wù)發(fā)展趨勢(shì)的服務(wù)方法，倡導(dǎo)學(xué)生在“做”中“學(xué)”，通過實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生能熟練掌握中餐服務(wù)的各項(xiàng)技能，并加深對(duì)中餐服務(wù)知識(shí)的理解，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。為了增強(qiáng)可讀性，教材中設(shè)計(jì)了“案例分析”、“小知識(shí)”、“考考你”、“活動(dòng)體驗(yàn)”等學(xué)習(xí)欄目，并采取圖文并茂、簡明扼要的編寫方式，旨在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元餐廳服務(wù)員職業(yè)要求
　知識(shí)要點(diǎn)
　一、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)和崗位職責(zé)
　二、餐廳服務(wù)員的禮儀規(guī)范
　體驗(yàn)活動(dòng)
　　站姿訓(xùn)練
　考考你
第二單元托盤
　輕托
　　知識(shí)要點(diǎn)
　　　一、輕托的定義、用途
　　　二、輕托要點(diǎn)
　　操作步驟
　　　一、理盤
　　　二、裝盤
　　　三、托盤
　　　四、落盤
　　體驗(yàn)活動(dòng)
　　　輕托訓(xùn)練
　重托
　　知識(shí)要點(diǎn)
　　　一、重托的定義、用途
　　　二、重托要點(diǎn)
　　操作步驟
　　　一、理盤
　　　二、裝盤
　　　三、托盤
　　四、落盤
　　體驗(yàn)活動(dòng)
　　　重托訓(xùn)練
　考考你
第三單元餐巾折花
　知識(shí)要點(diǎn)
　　一、餐巾折花的作用
　　二、餐巾的種類
　　三、餐巾花形的分類
　　四、餐巾花形的選擇與擺設(shè)
　操作步驟
　　一、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)
　　二、10個(gè)盤花的折疊實(shí)例
　　三、10個(gè)植物花形的折疊實(shí)例
　　四、10個(gè)動(dòng)物花形的折疊實(shí)例
　體驗(yàn)活動(dòng)
　　折花訓(xùn)練
　考考你
第四單元中餐擺臺(tái)
　知識(shí)要點(diǎn)
　　一、擺臺(tái)準(zhǔn)備工作
　　二、中餐點(diǎn)菜擺臺(tái)
　　三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)
　操作步驟
　　一、中餐點(diǎn)菜擺臺(tái)
　　二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)
　體驗(yàn)活動(dòng)
　　一、中餐點(diǎn)菜擺臺(tái)訓(xùn)練（8人位、9人位、10人位）
　　二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練（8人位、9人位、10人位）
　考考你
第五單元中餐灑水服務(wù)
　知識(shí)要點(diǎn)
　　一、酒水服務(wù)的基本　知識(shí)
　　二、宴會(huì)斟酒
　操作步驟
　　一、示酒
　　二、酒瓶的開啟
　　三、斟酒
　體驗(yàn)活動(dòng)
　　開啟酒瓶、示酒、斟酒訓(xùn)練
　考考你
第六單元中餐上萊與分茉服務(wù)
第七單元撤換餐具
第八單元中餐早餐服務(wù)
第九單元中餐零點(diǎn)接待服務(wù)
第十單元宴會(huì)接待服務(wù)
第十一單元客房送餐服務(wù)
附錄餐廳服務(wù)常用英語
參考文獻(xiàn)