飯店開業(yè)籌備管理實務(wù)

第一章 認(rèn)識飯店
　第一節(jié) 飯店是做什么的
　　一、飯店名稱的來歷
　　二、什么是飯店
　　三、現(xiàn)代飯店業(yè)是如何發(fā)展起來的
　　四、中國飯店業(yè)是如何發(fā)展起來的
第二節(jié) 業(yè)界如何對飯店進(jìn)行分類和定級
　　一、飯店都有哪些類別
　　二、如何對飯店進(jìn)行分級
　第三節(jié) 飯店業(yè)是什么性質(zhì)的行業(yè)
　　一、飯店業(yè)有哪些特性
　　二、飯店產(chǎn)品有哪些屬性
　　三、飯店產(chǎn)業(yè)的弱勢是什么
　　四、飯店行業(yè)壁壘都有哪些
第二章 了解現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
　第一節(jié) 中國旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
　　一、蓬勃發(fā)展的中國旅游業(yè)
　　二、中國旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
　第二節(jié) 國際飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
　　一、國際飯店業(yè)的組織形態(tài)和結(jié)構(gòu)特征是什么
　　二、飯店經(jīng)營管理的運營模式有哪些
　　三、現(xiàn)代飯店的運營體制和特點有哪些
第三章 飯店項目先期籌劃
　第一節(jié) 飯店項目先期籌劃需要考慮的問題
　　一、飯店究竟是為誰建造的
　　二、如何開發(fā)合理的飯店產(chǎn)品
　　三、飯店企業(yè)需要實現(xiàn)怎樣的目標(biāo)
　　四、飯店業(yè)主和未來的經(jīng)營者對飯店的心理預(yù)期有何不同
　　五、如何減少飯店的投資風(fēng)險
　　六、如何合理規(guī)劃飯店項目的投資要求和投資步驟
　　七、飯店經(jīng)營中如何平衡業(yè)主、管理者和員工間的利益
　　八、飯店先期籌劃對后期經(jīng)營有何影響
　第二節(jié) 如何進(jìn)行飯店項目的先期籌劃
　　一、飯店項目先期籌劃的流程
　　二、飯店項目投資環(huán)境考察
　　三、飯店項目投資的可行性研究要點
　　四、可行性研究報告的編制方法
　第三節(jié) A飯店項目可行性研究報告
　　一、前言
　　二、飯店概況及環(huán)境
　　三、飯店周邊業(yè)態(tài)
　　四、飯店市場研究
　　五、周邊飯店業(yè)狀況及價格走勢
　　六、客戶類型分析
　　七、未來飯店發(fā)展預(yù)測
　　八、飯店定位
　　九、飯店建設(shè)內(nèi)容及投資估算
　　十、四種不同管理模式對比
　　十一、飯店經(jīng)營效益預(yù)測（10年）
　　十二、調(diào)研結(jié)論
第四章 飯店項目工程建設(shè)中的焦點問題
　第一節(jié) 項目建設(shè)流程及規(guī)劃誤區(qū)
　　一、飯店項目工程建設(shè)流程
　　二、飯店規(guī)劃設(shè)計都有哪些誤區(qū)
　第二節(jié) 如何規(guī)劃設(shè)計飯店項目
　　一、如何規(guī)劃設(shè)計飯店重點區(qū)域
　　二、如何規(guī)劃設(shè)計飯店后勤區(qū)域
　　三、如何規(guī)劃設(shè)計飯店無障礙設(shè)施
　　四、如何進(jìn)行飯店工程管理規(guī)劃
　　五、如何進(jìn)行廚房設(shè)計
　　六、如何設(shè)計安保監(jiān)控系統(tǒng)
　　七、如何進(jìn)行飯店電腦管理系統(tǒng)的選型
　　八、飯店項目建設(shè)及預(yù)開業(yè)需辦理哪些行政報批手續(xù)
第五章 飯店開業(yè)籌備計劃管理
　第一節(jié) 如何制訂飯店開業(yè)籌備工作計劃
　　一、如何確定開業(yè)籌備工作計劃的起始時間
　　二、籌備者應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些工程問題
　　三、開業(yè)籌備工作計劃包括哪些要素
　　四、開業(yè)籌備工作計劃包括哪些主要內(nèi)容
　第二節(jié) 如何制訂飯店開荒計劃及籌備開業(yè)典禮
　　一、如何制訂飯店開業(yè)前的開荒計劃
　　二、如何籌備飯店開業(yè)典禮
第六章 飯店開業(yè)組織管理
　第一節(jié) 幾點必須了解的知識
　　一、飯店組織管理的基本原則是什么
　　二、先行設(shè)計飯店業(yè)務(wù)流程是進(jìn)行組織管理的前提
　　三、飯店部門和機(jī)構(gòu)設(shè)置常識
　　四、飯店的勞動定額與編制定員的配備原則是什么
　　五、飯店管理制度的制定原則和主要內(nèi)容是什么
　第二節(jié) 設(shè)計組織管理的內(nèi)容
　　一、主導(dǎo)性管理制度的主要內(nèi)容
　　二、員工守則的主要內(nèi)容
　　三、部門化運營規(guī)范的主要內(nèi)容
　　四、各級崗位工作說明書的主要內(nèi)容
　　五、服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)說明書的主要內(nèi)容
　　六、工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說明書的主要內(nèi)容
第七章 飯店開業(yè)價格管理與營銷管理
　第一節(jié) 如何制定飯店產(chǎn)品價格體系
　　一、掌握制定飯店產(chǎn)品價格的原則
　　二、了解影響飯店價格制定的因素
　　三、如何制定飯店客房價格
　　四、如何制定飯店餐飲價格
　　五、如何設(shè)計飯店價目表
　　六、如何制定飯店價格政策
　第二節(jié) 如何規(guī)劃飯店營銷管理系統(tǒng)
　　一、如何進(jìn)行市場調(diào)研
　　二、如何根據(jù)市場定位進(jìn)行客源分類
　　三、影響營銷價格的主要因素及如何進(jìn)行收入預(yù)測
　　四、制約營銷的主要因素及營銷途徑主要有哪些
　　五、公關(guān)廣告宣傳的主要形式有哪些
　第三節(jié) 飯店經(jīng)營方案案例分析經(jīng)營
　 管理概述
　　一、飯店的使命
　　二、飯店的文化理念
　　三、飯店發(fā)展總目標(biāo)
　　四、經(jīng)營目標(biāo)
產(chǎn)品分析
　　一、客房描述及建議報價
　　二、會議室描述及建議報價
　　三、餐廳描述、菜單設(shè)計及建議報價
　　四、商務(wù)中心建議報價
市場定位
　　一、市場潛力
　　二、飯店的市場定位與客源市場目標(biāo)
市場細(xì)分與目標(biāo)市場的選擇
　　一、飯店項目簡介
　　二、細(xì)分市場分析
經(jīng)營策略
　　一、經(jīng)營策略的選擇
　　二、客房產(chǎn)品開發(fā)策略（總體功能設(shè)計與產(chǎn)品定位）
　　三、開發(fā)個性化、差異性服務(wù)產(chǎn)品
　　四、商務(wù)中心產(chǎn)品開發(fā)策略
經(jīng)營方案實施計劃
　　一、飯店營銷策略
　　二、飯店價格控制
　　三、飯店營銷控制
　　四、飯店宣傳與促銷
第八章 如何采購飯店經(jīng)營用品
　第一節(jié) 幾點必須了解的知識
　　一、飯店的經(jīng)營用品有哪些類別
　　二、采購經(jīng)營用品的原則是什么
　　三、采購經(jīng)營用品的流程是什么
　第二節(jié) 飯店經(jīng)營用品采購計劃案例分析
　　一、家具類用品采購清單
　　二、儲物柜架類用品采購清單
　　三、電器類用品采購清單
　　四、玻（璃）、瓷（器）、銀（器）用具類用品采購清單
　　五、棉織品類用品采購清單
　　六、印刷品類用品采購清單
　　七、辦公類用品采購清單
　　八、標(biāo)志名牌類用品采購清單
　　九、機(jī)械設(shè)備類用品采購清單
　　十、清潔類用品采購清單
　　十一、客用品類用品采購清單
　　十二、低值易耗品類用品采購清單
　　十三、店內(nèi)服務(wù)用車輛用品采購清單
　　十四、消防器材類用品采購清單
　　十五、員工服裝類用品采購清單
　　十六、裝飾類用品采購清單
　　十七、勞保類用品采購清單
　　十八、開荒用具類用品采購清單
　　十九、培訓(xùn)類用品采購清單
　　二十、廚雜類用品采購清單
　　二十一、工程備件類用品采購清單
　　二十二、干貨調(diào)料類用品采購清單
　　二十三、酒水煙草類用品采購清單
　　二十四、食品原材料類用品采購清單
　　二十五、商品貨物類用品采購清單
　　二十六、運輸車輛類用品采購清單
　　二十七、醫(yī)療衛(wèi)生類用品采購清單
　　二十八、綠植鮮花類用品采購清單
　　二十九、通信器材類用品采購清單
　　三十、安保設(shè)備類用品采購清單
　　三十一、康樂設(shè)備類用品采購清單
　　三十二、音響設(shè)備類用品采購清單
　　三十三、應(yīng)用軟件類用品采購清單
　　三十四、員工餐宿用品采購清單
　　三十五、其他雜品采購清單
第九章 飯店開業(yè)VI設(shè)計
　第一節(jié) 幾點必須了解的知識
　　一、什么是VI設(shè)計
　　二、飯店VI設(shè)計的重要性體現(xiàn)在哪里
　　三、飯店VI設(shè)計的主要內(nèi)容是什么
　　四、飯店VI設(shè)計的基本原則是什么
　　五、飯店VI設(shè)計都有哪些程序
　第二節(jié) 飯店各種指示性標(biāo)牌設(shè)計
第十章 飯店開業(yè)經(jīng)營預(yù)算管理
　第一節(jié) 幾點必須了解的知識
　　一、對飯店經(jīng)營預(yù)算進(jìn)行管理的目的是什么
　　二、編制經(jīng)營預(yù)算的原則有哪些
　　三、編制經(jīng)營預(yù)算的基本條件是什么
　　四、各層級人員在編制經(jīng)營預(yù)算時有哪些權(quán)責(zé)
　　五、編制經(jīng)營預(yù)算要經(jīng)過哪些程序
　第二節(jié) 如何編制經(jīng)營預(yù)算
　　一、預(yù)算編制會議應(yīng)解決的問題
　　二、編制部門預(yù)算報告應(yīng)把握哪些要點
　　三、如何執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算
　　四、為什么要對經(jīng)營預(yù)算的實施過程進(jìn)行控制
　　五、經(jīng)營預(yù)算的主要指標(biāo)有哪些
　　六、經(jīng)營部門指標(biāo)測算的主要科目有哪些
　第三節(jié) 經(jīng)營預(yù)算編制案例分析
　　一、飯店管理費用預(yù)算
　　二、飯店行政部管理費用預(yù)算
　　三、飯店市場部管理費用預(yù)算
　　四、飯店財務(wù)部管理費用預(yù)算
　　五、飯店經(jīng)營預(yù)算
　　六、飯店餐飲部經(jīng)營預(yù)算
　　七、飯店客務(wù)部經(jīng)營預(yù)算
附錄1 里茲——奢華的代名詞
附錄2 斯塔特勒先生和他的“斯塔特勒服務(wù)準(zhǔn)則”