食品營養(yǎng)與健康

緒論
第一章 營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 水
第六節(jié) 膳食纖維
第七節(jié) 常量元素
第八節(jié) 微量元素
第九節(jié) 維生素
第二章 食物營養(yǎng)
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評價
第二節(jié) 糧谷類的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 薯類的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 豆類、油料及堅果類的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 蔬菜和水果的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 肉類和水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
第七節(jié) 乳及乳制品的營養(yǎng)價值
第八節(jié) 蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值
第九節(jié) 食品新資源
第三章 人群營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第四節(jié) 兒童和青少年營養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營養(yǎng)
第六節(jié) 特殊環(huán)境人群營養(yǎng)
第七節(jié) 運(yùn)動員營養(yǎng)
第四章 保健（功能）食品
第一節(jié) 保?。üδ埽┦称返目茖W(xué)概念
第二節(jié) 我國保健（功能）食品評價的基本原理
第三節(jié) 保?。üδ埽┦称返墓πС煞?br /> 第四節(jié) 我國保健（功能）食品分類
第五節(jié) 我國保?。üδ埽┦称返姆ㄖ苹芾?br />第五章 食品安全
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素導(dǎo)致的營養(yǎng)失調(diào)
第二節(jié) 生物性污染對食品安全性的影響
第三節(jié) 化學(xué)物質(zhì)對食品安全的影響
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全
第六章 公共營養(yǎng)
第一節(jié) 公共營養(yǎng)概述
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝人量（DRIs）
第三節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測
第四節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南及食譜
第五節(jié) 社會營養(yǎng)規(guī)劃及宏觀調(diào)控措施
第七章 營養(yǎng)與健康
第一節(jié) 營養(yǎng)與動脈粥樣硬化
第二節(jié) 營養(yǎng)與高血壓
第三節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
第四節(jié) 營養(yǎng)與肥胖癥
第五節(jié) 營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松
第六節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤
第七節(jié) 營養(yǎng)與氧化應(yīng)激
第八節(jié) 營養(yǎng)與免疫
第九節(jié) 營養(yǎng)與基因表達(dá)
第八章 非營養(yǎng)元素對健康的影響
第一節(jié) 金屬元素對健康的影響
第二節(jié) 氟對健康的影響
附錄
參考文獻(xiàn)