健康飲食：中國人如何吃

第一章　營養(yǎng)概述
一、科學(xué)合理飲食／3
三、吃飯不過飽／4
四、粗雜搭配／5
五、寒熱食品／5
六、合理飲水／6
七、平衡飲食／7
八、運(yùn)動強(qiáng)身／9
九、心理健康／10
十、培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣／10
十一、錯(cuò)誤的食物搭配有害健康／10
十二、不應(yīng)吃的十大垃圾食品／13
十三、營養(yǎng)與健康／15
第二章　蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成／19
二、氨基酸／20
三、蛋白質(zhì)特性／27
四、蛋白質(zhì)的種類／28
五、蛋白質(zhì)的生理功能／30
六、蛋白質(zhì)的生理價(jià)值和互補(bǔ)作用／32
七、蛋白質(zhì)的消化率／34
八、蛋白質(zhì)的需要量／35
九、蛋白質(zhì)的十大生理功能／36
第三章　卵磷脂
一、卵磷脂的性質(zhì)／42
二、防治心腦血管疾病的第一要素／47
三、生物體中的卵磷脂／49
四、卵磷脂的合成與代謝／52
五、食補(bǔ)卵磷脂／53
六、卵磷脂與健康／54
第四章　糖類
一、糖的性質(zhì)／62
二、糖的生理功用／70
三、糖的需要量及來源／74
第五章　脂肪
一、脂肪的組成及其性質(zhì)／79
二、脂肪的生理功用／82
三、脂肪的需要量／85
四、衡量脂肪營養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)／85
五、人體脂肪的形成／86
六、心血管與油脂／87
七、安全用油與合理用油／90
八、選購、貯存食用油／95
九、吃什么油安全／96
第六章　維生素
一、維生素的命名與分類／104
二、維生素A／106
三、維生素D／110
四、維生素E／112
五、維生素K／112
六、維生素B1／113
七、維生素B2／114
八、維生素PP／118
九、維生素B6／118
十、維生素B12／119
十一、維生素C／119
第七章　礦物質(zhì)
一、鈣／124
二、鐵／132
三、碘／136
四、磷／136
五、鉀、鈉、氯／139
第八章　飲水
一、水的生理意義／142
二、水的功用／144
三、水在烹飪中的意義和作用／144
四、科學(xué)飲水與健康／145
五、人類飲水的最高境界——電解離子水／160
第九章　熱量
一、營養(yǎng)學(xué)的熱量單位／166
二、人體對熱能的需要量／166
三、烹調(diào)與消化的關(guān)系／168
四、食物的消化與吸收／168
五、纖維素與露卡素／171
第十章　各種營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系
一、生熱營養(yǎng)素之間的關(guān)系／176
二、維生素與生熱營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系／177
三、幾種營養(yǎng)素對鈣吸收的影響／178
四、各種維生素之間的關(guān)系／179
五、纖維素／180
六、膽固醇／185
附錄一健康飲食，合理搭配，常用食物科學(xué)合理搭配表／190
附錄二食物相克速查表／196
后記／201
《中國食品報(bào)》剪報(bào)／202
《中國旅游報(bào)》剪報(bào)／203