黃酒品鑒百問百答

第一篇 認(rèn)識黃酒
　1.什么是黃酒？
　2.黃酒起源于什么時候？
　3.黃酒是由誰發(fā)明的？
　4.黃酒除飲用外還有哪些作用？
　5.什么是紹興黃酒？
　6.紹興黃酒主要有哪幾種？
　7.紹興黃酒有什么特點(diǎn)？
　8.什么是花雕酒？其來歷又是怎么一回事？
　9.什么是封缸酒？
　10.什么是即墨老酒？
　11.什么是儀隴黃酒？
　12.黃酒的產(chǎn)區(qū)分布情況大致是什么樣的？
　13.黃酒的風(fēng)味主要有哪些？
　14.黃酒的最早文字記載是什么？
　15.為什么說黃酒是最富營養(yǎng)的釀造酒？
　16.黃酒和料酒有什么區(qū)別？
　17.紹興黃酒聞名天下的原因是什么？
第二篇 黃酒的品飲與鑒別
　18.黃酒的飲用方法主要有哪些？
　19.品飲黃酒的步驟主要有哪幾個？
　20.黃酒的口味風(fēng)格如何？
　21.黃酒品評的內(nèi)容主要有哪些？
　22.黃酒的鑒賞程序是什么？
　23.鑒湖水與紹興黃酒有什么關(guān)系？
　24.黃酒的藥用作用是什么？
　25.黃酒的酒具主要有哪些？
　26.什么是溫酒器？
　27.與黃酒搭配的下酒菜主要有哪些？
　28.飲用黃酒的禁忌有哪些？
第三篇 黃酒的購買與收藏
　29.如何選購黃酒？
　30.如何辨別黃酒的好壞？
　31.如何保存黃酒？
　32.為什么說陶壇是黃酒最主要的貯酒工具？
　33.如何修補(bǔ)貯藏黃酒所用的陶壇？
　34.中國紹興黃酒集團(tuán)旗下的品牌主要有哪些？
　35.什么是會稽山黃酒？
　36.什么是海派黃酒？
　37.什么是和酒？
　38.什么是沙洲優(yōu)黃？
　39.什么是白蒲黃酒？
　40.花雕酒壇具有哪些收藏價(jià)值？
　41.黃酒為何需要有一定的貯存期？
　42.如何進(jìn)行黃酒的陶壇貯存？
　43.紹興酒的收藏有什么講究？
第四篇 黃酒的養(yǎng)生與保健
　44.雄黃酒有毒嗎？
　45.服云南白藥能用黃酒嗎？
　46.為什么說冬季飲用黃酒好？
　47.為什么說運(yùn)動后喝點(diǎn)酒能緩解疲勞？
　48.為什么說吃螃蟹宜飲用黃酒？
　49.喝黃酒有哪五不宜？
　50.為什么說常飲黃酒可以起到抗衰護(hù)心的作用？
　51.經(jīng)常喝黃酒會發(fā)胖嗎？
　52.為什么說黃酒也是一種藥引子？
　53.黃酒在烹飪時起什么作用？
　54.為什么說酒是“百藥之長”？
　55.為什么說變質(zhì)的黃酒不能飲用？
　56.如何喝酒不醉？
　57.喝酒為什么要碰杯？
　58.產(chǎn)后有必要喝黃酒嗎？
第五篇 黃酒的分類及特點(diǎn)
　59.根據(jù)酒中含糖量的高低，黃酒可分為哪幾種？
　60.根據(jù)用料與風(fēng)味的不同，黃酒可分為哪幾種？
　61.根據(jù)釀造工藝的不同，黃酒可分為哪幾種？
　62.按產(chǎn)地、原料、工藝綜合起來，黃酒可分為哪幾種？
第六篇 黃酒的釀造工藝
　63.釀造黃酒的水有什么特別要求？
　64.黃酒的釀酒原料都有哪些？
　65.對黃酒釀造用米的要求是什么？
　66.如何提高米對黃酒釀造的適用性？
　67.為什么選用秈米和小麥制曲？
　68.傳統(tǒng)的黃酒釀造容器有哪些？
　69.什么是黃酒生產(chǎn)的糖化劑、發(fā)酵劑、糖化發(fā)酵劑？
　70.曲對黃酒釀造的作用是什么？
　71.黃酒的釀酒技術(shù)主要有哪兩個階段？
　72.從釀酒器具如何看待黃酒的釀造發(fā)展？
　73.最早的釀酒工藝記載是什么？
　74.什么是喂飯法黃酒釀造？
　75.什么是煎酒？如何煎酒？
　76.黃灑滅菌技術(shù)發(fā)展的過程？
　……
第七篇 黃酒的文化與歷史
附錄 全國歷屆評酒會評出的名優(yōu)黃酒