本書系統地總結了近年來河南省承擔的國家“十五”重中之重科技攻關項目“小麥優(yōu)質高效生產技術研究與示范”的最新研究成果，著重闡述了強筋、中筋和弱筋小麥籽粒蛋白質和淀粉品質的形成規(guī)律和生理機制，探討了氮、磷、鉀肥，有機肥和微肥對不同類型專用小麥籽粒蛋白質和淀粉品質的調控效應和生理機制，明確了河南省和全國的小麥品質區(qū)劃，提出了不同類型專用小麥的保優(yōu)調肥技術。全書共分10章，分別介紹了小麥籽粒品質的概念和研究進展、籽粒品質的形成規(guī)律、施肥對籽粒品質的調控效應和保優(yōu)調肥技術，體系完整，內容充實，理論簡明，技術實用，做到了知識性和前沿性、理論性和實踐性的有機統一。本書既可作為研究生和高年級本科生的教材，又可供農業(yè)科技、教育、推廣和管理人員參考。
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